不是我谦虚，太过复杂的菜我还真对付不了，这款凉拌茄子也是我去西贝吃了几次后自己在家琢磨出来的，绝对是我的菜！记得第一次去西贝是年头上春节刚过的某天跟老公外出买东西，走得累了饿了就随便去了离我们最近的一个什么广场，还是老公硬拉我进去的，坐下点菜时拿着菜单看半天也不知道该点些啥，对照着照片看每个都挺唬人的，多是肉菜，且还是大肉，简直像进了水浒梁山坡孙二娘的店，真是动物凶猛，貌似都有点来头和名堂！那次就我跟老公两人，也不敢点太大的菜，怕吃不了浪费，就这么对着菜单本子前后来回翻看了半天第一个点的菜竟然就是它们家的“蒜泥茄子”，当我对服务员报出菜名时老公扑哧地笑出了声，说让你点些好吃的平时在家做不了的菜，怎么点的这么素呢？不理他，就要这个，剩下的几个就交给了他，说还是你点吧，我跟着你吃就行。
等菜送过来时，立马拿起筷子夹了一口送嘴里，哇～还真是我喜欢的味道，果然没看走眼。跟我们平时一直吃的那种凉拌茄子有点不同，口感更加丰富，味道更加浓郁，带着我喜欢的蒜香，粉粉糯糯的鲜美异常，带着些微凉，就是觉得好吃，爽口极了，连忙招呼老公也尝尝，没想到这个吃惯各种酒家饭店菜的人也说不错！接下来的事情就可想而知了，做美食的通病，用筷子扒拉来扒拉去地研究着到底里面有哪几种食材，然后静静的细细地用舌尖去感受着可能用到的调料，老公早已司空见惯了我的这种不雅行为！
别看就这么挺简单的一个凉拌菜，前前后后我可是在家做了好几次，总感到不是我在西贝吃到的那个味儿，就是差了那么一点儿，也说不出少了哪味。所以自此后的这段时间我们家可没少吃茄子，尤其是凉拌茄子。绿色的紫色的茄子都拿来做过，貌似差别不大，终于有一天当我在饭桌上再次端出又做好的凉拌茄子并夹了一筷送进老公嘴里让尝尝时，正在厨房间洗手的老公突然回过头来大声问我道：这不是我们在西贝常点的那个茄子吗，味道简直一模一样呢？哈哈有戏啦,Yeah～
西北风味蒜泥茄子
主要材料：
长茄子（绿色、紫色都可）、土豆、西红柿
味汁材料：
细长青辣椒（有点小辣，不喜辣的可以少放些）、蒜粒（4、5瓣）、植物油、香油、盐、蔬之鲜（味精、鸡精什么的都行）、白胡椒粉、鲜味汁1～2小匙
1，茄子、土豆洗净沥干，连皮放蒸锅中蒸熟蒸软；
2，番茄洗净沥干，用一双筷子穿入，煤气灶上烤一会儿后撕去外皮。然后只取果皮部分（果肉太水），切成小块；
3，青辣椒切成小段、蒜粒拍扁切成粗粒；
4，取一小碗，加入（除香油外）所有味汁中的材料，调好味。要略偏咸一点；
5，蒸好的茄子、土豆放凉。茄子去掉外皮撕开，再剪成寸把长；土豆去掉外皮后切成小块；
6，然后把所有准备好的主要材料部分放一稍大碗中，加入4中调好的味汁，拌匀后装入一有盖的容器中，冰箱冷藏一会儿；
7，吃前取出浇上香油拌匀即可。
好吃的诀窍：
1，蒸好的茄子一定要把皮去掉并适当剪短，这样更容易入味；
2，主材料中的番茄只取果皮部分，果肉部分太水等下会不断有水渗出来影响调味
，留下的果肉部分可以做汤、炒西红柿鸡蛋；
3，味汁一定要调得略微偏咸一点，因为茄子、土豆、西红柿都是很能吃味的材料；
4，拌好的茄子最好放冰箱冷藏一会儿，这道菜凉凉的吃着才会更具风味；
5，香油不要放早了，吃前加入拌一拌就行。因为经冰箱冷藏后香油的味道会被掩盖。这个菜中香油可是必需，很点睛的一味调料！
