什锦肉丁 材料:猪里脊肉150克,香菇4 朵,豌豆80克,胡萝卜50 克,红辣椒2个。 调料:葱花、姜丝各5克,盐3克、料酒10克,胡椒粉、味精、淀粉、水淀粉各适量。 做法: 1.猪里脊肉冼净,切丁,盛人碗中,加入葱花、姜丝、料酒、胡椒粉、味精、淀粉腌制约15分钟;豌豆洗净;香菇放入温水中泡发,去蒂,切成丁;胡萝卜去皮,洗净,切丁;红辣椒去蒂及子,洗净,切成小块。 2.锅置火上炒锅烧热,倒油烧热,放入里脊肉丁滑熟,捞出控油。 3.锅中留少许油,放入红辣椒炒出香辣味,再放入豌豆、香菇丁、胡萝卜丁、盐翻炒至八成熟,放入肉丁炒至熟,用水淀粉勾薄芡即可出锅。
大厨支招 青豆要选择嫩的,否则既不易熟,也不好吃,如果实在没有嫩的,也可以先放入沸水中焯一下。 什锦菜可依个入口味自由搭配,比如可以加入如黄瓜、豌豆、木耳、玉米笋等,选择食材种类的时候还要兼顾一下菜色。
油爆里脊丁 材料:猪里脊200克,鸡蛋清1 个,青蒜15克。 调料:盐、醋各5克,料酒15克,水淀粉20克,香油适量,蒜末、葱末各10克,味精少许。 做法: 1.将里脊肉洗净,去筋膜,切成丁,用清水浸泡后,捞出控干;青蒜洗净,切末。 2.把里脊丁放在碗内,加入蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆,再另取小碗,放入青蒜末、葱末、蒜末、料酒、盐、味精、醋、水淀粉,调成芡汁。 3.炒锅置火上,倒油烧至六成热时,放里脊丁,滑至九成熟,倒入漏勺,沥去油。 4.原锅烧热,放入香油,将里脊倒入煸炒几下,随即倒入调匀的芡汁,迅速用大火翻炒1分钟即可。
大厨支招 油爆做法要求急火浓芡,芡要事先在碗中调好,投入芡汁后要大火迅速炒匀出锅。
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