东安子鸡

东安子鸡

      主料

• 嫩母鸡800克

辅料

• 葱、干红辣椒、红辣椒、青辣椒、姜、蒜、水淀粉

调料

       花椒、料酒、醋、糖、鸡精、油、香油、辣椒油

简介

唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆吵，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。这款菜流传至今上千年，成为湖南名菜，用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香

制作流程

1		准备材料
2		将小母鸡洗净后放入锅内绰下水
3		再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟
4		捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。
5		炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香
6		再放入鸡肉，加少许料酒翻炒
7		再加入少许的生抽、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）
8		倒入一碗煮鸡的鸡汤
9		闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味
10		再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可

膳食食疗

母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用

注意事项

◎这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样

◎煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了

◎勾芡要少而匀，包汁即可

◎鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感