蛋黄刚煮凝固时营养最好

吃生鸡蛋易致维生素H缺乏
蛋黄刚煮凝固时营养最好
    有人认为，吃刚产下的新鲜生鸡蛋营养最好。有人认为，生吃鸡蛋有润肺及润喉的功效；还有人直接将煮沸的牛奶、豆浆冲入生鸡蛋中搅拌后食用，认为这样易消化。
其实恰恰相反。经营养学家测定，吃3个生鸡蛋所获得的营养与吃2个熟鸡蛋相当，因为生鸡蛋的吸收率只有60%左右，而熟鸡蛋的吸收率却能达到90%以上。
    另一方面，生鸡蛋蛋清中含有的一种对人体有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白，如果经常吃生鸡蛋，会使人因缺乏维生素H而发生皮肤苍白、干燥和脱屑，食欲减弱、体重减轻，毛发脱落等症状。
    专家建议，鸡蛋一定要经过加热处理后再吃。吃荷包蛋、糖水蛋一般以蛋黄凝固成半固体为佳，既嫩又无害；炒蛋以刚凝固为好；老人、病人，吃蒸鸡蛋最易消化吸收。