 枣泥馅的制作方法
    原料：
红枣500克、白糖400克、麦芽糖50克、柠檬1个、水1000克
制作过程： 1.红枣洗净、白糖、麦芽糖备用。 2.红枣去核。 3.把去了核的红枣加一倍量的水放入锅中。 4.大火煮开后，继续煮到红枣软熟即可。  5.把煮熟的红枣放入盆中晾凉。 6.红枣放入筛子上，过筛取枣泥肉。 7.碾一会后，枣皮基本都会留在筛子上，枣泥自然的进入盆中。 8.如果最后剩下一些枣泥不容易取出，就用煮枣时候的水稍微冲洗一下即可。  9.把取好的枣泥放入锅中，加入适合口味量的白糖。 10.炒到白糖溶化后，放入麦芽糖继续小火炒。 11.小火不停的翻炒枣泥馅，因为枣泥馅很厚重，所以稍微停手，枣泥就会因为锅中温度过高 而往外蹦。
12.炒好后的枣泥倒入干净无油的玻璃瓶子中保存。  备注：
1.红枣和水的比例不一定要按照特别规定的比例，只要觉得水的量能煮好枣就行。多些水也很 好，因为撕开煮制的红枣水很浓郁，所以剩下的枣水直接喝也非常有营养。
2.柠檬不加也可以，主要是起到消毒杀菌的作用。 3.枣泥如果是做馅料用，最好过筛去皮，这样出来的枣泥更加的细滑。  小枣凉糕的制作方法
  原料：红枣泥1斤、琼脂30克 制作过程： 1.枣泥、琼脂备用。 2.琼脂放入凉水中泡2个小时。 3.泡发好的琼脂发白。 4.放入热水锅中蒸到琼脂完全融化。 5.把琼脂放入红枣泥中。 6.中火把红枣泥和琼脂充分的搅拌融合。 7.熬好的枣泥液倒入器皿中常温晾凉即可。 8.晾凉后的枣泥取出切块即可。 备注：
1.因为枣泥里已经有甜味了，所以做凉糕的时候我没有再放糖。自家吃不需要放太多的糖，味 道清淡更有枣的香味。
2.琼脂最好上锅蒸，然后再倒入锅中与枣泥融化。 |
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