 想做点枣泥馅，在网上买了两斤河南沧州的小枣，我以为小枣是没核儿的，结果到手一看个个都有核儿，后悔了，不如买和田大枣，那样剥起核儿来也快呀。 小枣到家几天了，就放在桌子上也懒得动它，有天早上实在看不下去了，就着手剥枣核儿，剥了几个以后觉得实在太麻烦了，这样剥的话，两斤到下午也剥不完。又去网上找了找看别人怎样做枣泥馅儿的，看别人都是先煮了再去皮去核儿的，那我也试试吧。本来想用家里那个玻璃锅煮红枣，可是二斤枣太多了，玻璃锅放不下，就只好改用炒菜那个铁锅煮了。去年用铁锅炒了一锅菠萝馅儿，想仲秋节做凤梨月饼，结果煮好了总有一股铁锈味儿，最后只好把凤梨馅给扔了，白白浪费了时间和买菠萝的钱。枣泥馅也是用铁锅炒的，但就没有铁锈味，不知道为什么。 枣本身含糖量很高，所以炒枣泥馅不用放糖。 材料：红枣1000克，黄油15克 做法： 1.红枣清洗一下，用水浸泡30分钟，开火煮约20分钟，关火； 2.将枣核剥出，枣 肉用之前煮枣的水继续煮约30分钟（可视情况续些水至没过枣肉），煮到枣泥软烂； 3.枣泥晾凉，用医用纱布将枣泥滤出，可以用手揉挤纱布，尽量将枣泥挤的干净，最后用手难操作时可以用小勺反复刮，以出尽量多的枣泥； 4.将锅内放入黄油融化（也可以放普通的植物油，也可以不放油），倒入滤出的枣泥，不停翻炒，直到枣泥变得很粘稠，关火； 5.晾凉，分取适当重量，装入保鲜袋放冰箱里冷冻即可。 小唠叨： 这种将枣皮滤掉的枣泥馅炒出来特细腻，如果嫌去皮麻烦也可以直接将煮软的枣肉连皮放进料理机里打成糊再放到锅里炒，那样就是连皮的枣泥馅，只是口感就没有那么细腻。      |
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