第一次做月餅
第一次自製那麼多材料
感覺手忙又腳亂 成品的樣子也不是很出彩
蛋液沒有按照大師的方法 就隨便刷了一下
還真是難看
無論如何 還是很期待成品的味道
剛出爐 就迫不及待的切了一個
太熱丫 切面真是好难看
閉上眼睛小心的咬了一口
呼呼~~好吃 好好吃
豆沙綿軟 陳皮的清香 真是甜而不膩 味道太讓人驚豔了
不愧是嫦娥姐姐都要打著燈籠尋找的美味
正點~~太正點了
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【數量：10個】
水皮材料： 油皮材料： 餅餡
中筋麵粉：50克 低筋麵粉：100克 自製豆沙餡：200克
低筋麵粉：25克 豬油：50克 自製鹹蛋黃：10個
糖粉：15克
自製豬油：30克
涼開水：35
先說說【豆沙餡的製作：】
煮好的紅豆沙：500克 10年陳皮：1/4個 細砂糖：300克 麥芽糖：50克 生花生油：100克
1：紅豆400克洗乾淨 提前一晚泡好 陳皮泡水 最好選用10年以上的陳皮 味道才夠正點
2：將紅豆放入煲中 加入水煮滾 然後倒掉水 再加入適量的冷水 繼續包滾 再倒掉 再加冷水
3：如此循環3次 最後加入淹過豆粒約1~2CM的高度的水、陳皮 煲1個小時
4：用手捏豆粒 可輕易捏破 芯柔軟即可
5：放入料理機中打碎 然後開始炒豆沙 如果喜歡細膩一點的 這個時候就要把打好的紅豆沙過篩
我比較喜歡帶皮個那種的 感覺口感更好
（紅豆沙有剩餘 我又用了另一個方法炒制了 下面僅說其中的一種）
6：將花生油與細砂糖一起放入炒鍋中 以中火煮至糖完全融化
7：然後加入打好的紅豆沙 以大火不停翻炒
8：炒至餡料溫度達110度時 改小火加入麥芽糖續炒至不黏鍋 不黏鍋鏟 形狀可以塑造即可
9：迅速將炒好的餡料放入容器中 攤平冷卻後即完成
【下面是月餅的製造】
【做法：】
1：糖粉與豬油加入盆中混合均勻 再將中筋粉、低筋粉混合篩入稍稍拌勻 接著將水分次加入拌勻
以調整水皮麵團之軟硬度 如耳垂般柔軟時 即可滾圓準備鬆弛 蓋上保鮮膜鬆弛15~30分鐘
2：將低筋粉與豬油混合均勻成酥泥麵團 操作時要迅速 以免手溫使油脂融化 蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘
3：將鬆弛好的水皮與油皮麵團 各分割成每個15克
4：水皮麵團用手壓扁 將油皮放在水皮中央 接著以拇指壓住油皮 利用戶口將水皮往上推擠收口
油皮務必不能露出 否則成品烤後層次會不明顯
【做法：】
5：將包好的水油皮麵團壓扁 迅速擀成橢圓形 接著由外往內捲成長筒狀後 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
6：將第一次捲好的麵團收口朝上垂直擺平 以手掌略壓平後再次擀捲 同上述方式由外向內捲起 蓋上
保鮮膜再次鬆弛15分鐘
【做法：】
7：鹹蛋黃要提前處理 未烤前噴點米酒 然後放入烤箱 150度 5~7分鐘 至8~9分熟未出油錢停止
烤好取出後 務必再次噴米酒 并浸泡麻油
8：將紅豆沙分割20克每個 包入鹹蛋黃 備用
【做法：】
9：麵團橫放 用手指往中間下壓 再用兩指捏合兩側麵團 再次壓平擀成中央厚 四周薄之圓片
10：包入分割好的餡料
【做法：】
11：收口不必完全捏緊 以免烤時爆裂 收口朝下排入烤盤 表面刷兩次蛋水 頂端撒少許黑芝麻
12：烤箱190度 15~20分鐘 至表面金黃即可
【蛋黃水的調製：】
蛋黃：1個 全蛋：1/3個 麻油：1~2克
將材料輕輕打均勻 過篩即可
