天气渐凉，生蚝最肥美的季节就要开始了。其实够新鲜的生蚝生吃最美，蚝肉饱满爽脆，完全不会腥气，只有大海的气息。之前去海边玩的时候，一家餐厅卖当天捕捞的生蚝，果然品质优良。邻桌坐着两个客人，一老一少两位男士。年长的那位在教年少的吃生蚝，教他将蚝壳对着嘴，一仰脖连肉带汁的下肚。少年人似乎还不太习惯，脸上微现困惑之色。年长者又教他如何品味，告诉他生蚝的妙处就是呼吸间可以闻到大海的味道。还教了少年很多相关知识，哪里产的味道比较好等等。我坐在旁桌不禁感慨，虽然不确定他们是不是父子，但那少年如此被人关心爱护，着实让人感动。
这次买的生蚝很新鲜肉质也饱满，只是形状不太规则，长得奇形怪状。外表不佳的生蚝我喜欢烤着吃，在这种奇怪的地方外貌协会，真是不懂我自己啊……摊手……不知道有人吃过脚掌那么大的生蚝没有，我在市场见到却没胆量买来吃，20多公分长实在是太大了，有人吃过的话满足下我的好奇心吧。
生蚝不论是生吃还是熟吃，都要在最后一刻再打开。蚝肉暴露于空气中即会迅速的失去水分，鲜味也会变得越来越淡。撬生蚝是个要点技巧的体力活，有专用的刀具，手柄长而刀刃短，根据杠杆原理用起来会比较省力。没有的话用普通的短刃小刀也可以，或是一字口的螺丝刀也行。只是不要用刀刃很薄的刀，或是折叠刀，使力的时候会比较危险。
生蚝刀
原料：生蚝12只，蒜头5瓣，葱一根，红辣椒半个，白胡椒一小撮，盐适量
做法：
- 烤箱预热200度。将葱切葱花，蒜头压成蒜蓉，红辣椒切细末
- 在小锅里加3大勺油，下蒜蓉小火炒2分钟至蒜蓉脱水变白
- 蒜蓉连油一起和葱花、红椒末拌匀，再拌入白胡椒和适量盐
- 准备好配料后再撬生蚝，观察下蚝壳，找出比较大的那一片让它朝下。戴上手套握紧生蚝，将小刀从两片蚝壳连接处插进去一点点
- 平行的转动小刀找出施力点，用力往上撬开一个小缝
- 此时不要蛮力打开蚝壳，有一块肌肉是连接上下壳的，用小刀贴着上片壳刮一圈割断那块肌肉，会明显感觉壳很容易就分开了
- 将蚝肉略冲去蚝壳碎屑即可，摆放在烤盘上
- 将拌好的蒜蓉油均匀的浇在生蚝上，每只约半小勺
- 入200度烤箱，放在上层烤8-10分钟即可
Tips：
- 炒蒜蓉的过程中，蒜蓉会由半透明脱水变白，再变黄，炒到变白就停下不要炒过头了。要小火并不停翻炒，避免结块
- 不要空手撬生蚝，很容易受伤，戴上烤箱用手套或是包上厚实的毛巾
- 生蚝撬开后立即入烤箱，避免蚝肉接触空气太长时间
- 要防止生蚝在烤箱上东倒西歪，可以用锡纸做成小圆圈垫在下面
- 生蚝本身有淡淡的咸味，加盐不要太多
- 烤到蚝肉收缩鼓起就是熟了，不要过头
(2012-09-21 07:35:00)
