9月19日上午8：00，本报和省会南高基“百里香蛋糕房”联合举办教做月饼活动。30多名读者赶到现场，跟该店的杨丽宏师傅学做月饼。备料，拌馅，和面，包皮儿，扣模花，入烤箱，杨丽宏师傅详细地讲解了制作月饼的每一道工序。讲解完毕，一些读者还现学现用，动手做起了月饼。
下面，我们以五仁桃酥月饼为例，将其配料及制作过程刊登如下：
用料：面粉4500克（9斤），食用油2500克（5斤），绵糖1750克（3.5斤），鸡蛋15个，花生（炒熟，擀碎）、葡萄干、瓜子（炒熟）、果脯共2000克（4斤），黑白芝麻适量。
制作过程：1.蒸面。方法一：取1500克面粉平铺在放有屉布的笼屉上，上锅蒸约15分钟，将生面蒸熟。方法二：取1500克面粉放入铁锅，炒至颜色发黄即熟。
2.制馅。将花生、葡萄干、瓜子、果脯放入盆内，再放1500克熟面、1000克绵糖，倒入1000克食用油搅拌均匀，攥成乒乓球大小的圆球（约96个），摆好备用（图一、二）。
3.制皮。锅内放750克绵糖，加水熬成糖水（水不用放太多，能化开糖即可），将15个鸡蛋打入糖水中（单独分出5个蛋黄，搅匀备用）搅拌均匀。接着，倒入1500克食用油、3000克生面粉，搅拌均匀，揉好。要注意揉得时间无需太长，否则，做出来的月饼会有开裂现象。
4.包馅。将揉好的面揪成96个面团儿，用手拍成圆饼，包馅儿（图三、四）。
5.烤制。准备一个托盘，盘内抹油，将包馅儿的面团摆放整齐，扣模花（如果家里没有模花，可用手将面团按成月饼形状），抹蛋黄，撒黑白芝麻粒，装入烤箱，220℃烤15分钟出炉，凉10分钟即可（图五、六）。
王玉龙/文 李树林/图
