如何做出有冰花底的香脆饺子？【冰花煎饺】 (2012-09-28 08:50:22)
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 快要过双节了，最近大家发月饼太猛了
可是我不爱吃广式月饼，所以没动力做
苏式和冰皮以前都做过，是月饼中我比较爱吃的
额，不过今年我也没做（汗，没做我说什么）
那就发个饺子吧……
北方人过节基本都是吃饺子，所以我也算应个景，双节前发个饺子吧
平时吃的都是汤水饺子，也没什么好发的
但是煎饺会做的就不多了，每次想吃还得去外面买
这次看到月亮晶晶发了煎饺的做法，立刻就心动了
按她的方法做出的煎饺果然底脆还有冰花
趁热吃的时候非常好吃，喜欢吃煎饺的一定不能错过哦~
因为平时很少做饺子，所以饺子皮都是买的现成的
我估计让我做饺子皮我会擀成多边形
 但是！但是！注意是但是哦！
因为我做了2锅，第一锅的时候是小心翼翼的
第二锅的时候感觉有点上手了就没怎么注意火候，导致最后的底部就有点焦了（请看后面的图）
所以做煎饺的过程中要注意时间，火也不能太大
最后倒面粉水的时候只要底部薄薄一层就行了，如果倒多了
就会出现面粉水还没完全凝固而底部已经焦了的情况。
 咱们来看看美丽的脆底吧
 金黄色的哦
  看到冰花了吗？
美丽的冰花
   我喜欢弄点酱料沾着吃
这次的酱料是用葱油配的，葱油也是自制的
如果有同学喜欢的话我以后上做法
沙姜和大蒜切成末，烧热葱油倒上去，能激发出香味
会让这个蘸料非常香浓
而且大蒜很冲的味道也会减少很多
然后自己喜欢加什么就什么，超好吃哦~
【冰花煎饺】
原料：猪肉末600g，香菇100g，芹菜500g，小葱3根，鸡蛋一个，市售饺子皮若干。
调料：鸡精、料酒、盐3小勺
一、饺子做法：看图说话
1、香菇洗净切成末，和猪肉末混合
2、加入切碎的葱花、大约3小勺盐、适量料酒、一个鸡蛋，然后用筷子混合均匀
3、芹菜洗净去叶，切成末，加入到肉末中，再加一点点盐，搅拌均匀，馅儿就做好了。
4、包饺子，过程就不说了，每个人包法不同
二、煎饺做法：
提前准备好切好的葱花和熟芝麻，调制面粉水
1、平底锅内倒点油，薄薄一层就行，放入包好的饺子
2、中小火（我全程都用中小火），煎2分钟左右，可以用筷子夹一个看看，底部金黄就行
3、倒入清水，清水量至饺子的三分之一处，然后盖盖，煮饺子
4、煮饺子的时候就调面粉水，面粉和水的比例是1:7，我当时调了20g面粉，140g水，做了2次煎饺
5、煮至水基本干了，就倒入面粉水，薄薄一层铺满底就行，不要贪多
6、撒上葱花和熟白芝麻，煎至水干，底部呈焦黄色即可。
君君小贴士：
1、我用的是全程中小火，适合新手，底部不容易煎焦
2、最后倒面粉水的时候只要底部薄薄一层就行了，如果倒多了，煎的时间就久了，这样会出现面粉水没干但底部变焦的情况。
3、这里煎的是新鲜包出来的饺子，如果用的是冰箱速冻的饺子，直接冰箱取出不需解冻放入锅中煎，步骤9中清水的量要增加，煎的时间要延长。
上面这张图就是底部煎焦了的情况
就是因为面粉水倒多了……反面教材哦
吃饺子吧！
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