香浓润口的红烧豆腐

红烧豆腐

　　按正常来说，粤菜的红烧豆腐需要放香菇和金笋（胡萝卜）的，放冬菇是为了提味，放金笋是为了色彩配搭，但我这次都没放，不过你如果喜欢的话尽可以都放进去好了，两样辅料在姜蒜爆香的时候一起放入即可。

    原料：水豆腐或北豆腐、姜片、蒜末、油菜、盐、鸡粉、生抽、老抽、糖、料酒、耗油、水淀粉

    制作方法：

    1、豆腐切成你喜欢的形状，方块、三角都可。（厚度控制在一个烟盒的3分之二左右比较好。）

    2、炒锅烧热油，将豆腐放入，炸至金黄色，盛起备用。

    3、将锅刷净，做开水。焯一下油菜。

    4、锅中下热油（炸豆腐的油即可），煸炒油菜，勾薄芡出锅，将油菜有序地摆在盘子周围。

    5、锅中烧热油，姜片、蒜末爆香，倒入炸好的豆腐，洒料酒。

    6、略微翻炒两下，加入适量的高汤（没有就加水好了），此时调味料依次置入，顺序为：盐、生抽、老抽、耗油。将汤汁煮沸后关小火，盖上锅盖焖三分钟左右。

    7、掀锅盖，加入鸡粉、糖，尝一下味道是否适口。

    8、开大火，用水淀粉勾薄芡，入明油，装盘，摆个造型就OK啦。

　　PS：炸豆腐的时候，油最好多一点，不要怕浪费。豆腐炸好后，锅内的剩油用小碗盛出，可以继续炒菜用。