小鲍鱼的做法很多,不过我个人来说,最喜欢吃的就是豉汁蒸小鲍鱼了。小鲍鱼充融合着豉汁的香,入口香气四溢,辅以小鲍鱼特有的海水味道,真是一下子就唇齿留香了
粤菜里以豆豉为主要调料的菜里,豆豉的用法有很大不同,有的需要原粒豆豉,有的却要剁碎,而有的则不但要剁碎,同时还要炒制。今天我们做的豉汁蒸小鲍鱼就属于后者,聪明的看到这就要问了,是不是你又要说豉汁的炒至是做这道豉汁蒸小鲍鱼的关键点?没错,要不怎么说你们聪明呢,闲话不多说,就我一起做吧。
1、将小鲍鱼的壳先用水冲一下,然后用刷子将鲍鱼壳刷净。取一把餐刀,将鲍鱼肉沿壳的底部撬出。
2、再次洗净鲍鱼肉,放置砧板上,用刀将鲍鱼正面打上十字花刀。
3、蒜剁成蒜茸;大葱和香葱分别切葱花;姜剁姜末;红椒切粒;豆豉也剁成茸,豆豉无所谓多少,可以一次多做一点,用不完放冰箱下次还可以用。
4、炒锅烧热,倒入色拉油,油温五成热时,将蒜茸、姜末和葱花倒入,略微煸香,立即将豆豉倒入,继续煸。注意一定要小火。
5、间或,再往炒锅中倒入一些色拉油,油最好能没过锅中原料,继续煸炒,直至豆豉的香味完全出来,关火。
6、将炒好的豆豉倒入碗中,加入适量的盐、鸡粉和一点点糖调味。
7、蒸锅上火,烧水做开,将鲍鱼壳分别盘放在盘中,每一个鲍鱼壳上摆一个切好花刀的鲍鱼,然后依次将豉汁用勺子均匀的涂抹在鲍鱼上。
8、上蒸锅,大火蒸约3至5分钟(依鲍鱼的大小),关火,取出。撒上些许红椒粒和香葱葱花。。
9、炒锅烧热,倒入色拉油。油温8成热时,关火,将热油分别浇在每一个鲍鱼的葱花和红椒粒上。我们这道好吃好看的豉汁蒸小鲍鱼就可以上桌啦。
豉汁用不完,可以装入小瓶放冰箱保存,但一定要倒入适量的色拉油进去,油最好末过豆豉。
炒豆豉时一定要小火,否则很容易糊锅。
小鲍鱼打花刀时可以参考鱿鱼的麦穗花刀。