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豉油皇炒藕合，可以说是炸藕合的升级版，相对单纯的炸藕合来说，炒藕合更像一道菜了，热气腾腾地端上来，卖相也较炸藕合有了显著的提升。
 完成的豉油皇炒藕合就是这个样子了。将成品菜放在第一张图片里，也是为了让大家有个感官上认知。之前的步骤您慢慢往下看。
不过，这最后一步的做法，您还得继续看下去，呵呵。 将炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时，加入姜片、葱段、蒜片、红椒角，炒香，略煸炒，倒入炸好的藕合，烹少许料酒后，加入适量的豉油，大火翻炒几下，切记，不要用炒勺，用铲子超底快炒。 最后，勾薄芡，淋少许明油出锅，这道豉油皇炒藕合就OK啦。 相信它一定会为节日的餐桌添彩的。 PS：豉油皇，我们选用超市可以买到的李锦记蒸鱼豉油即可。如果感觉味道偏甜的话，可以加入一点点生抽。推荐海天生抽。  相对来说，做豉油皇炒藕合的藕合中的馅料不能太咸，因为最后还有一个炒制时添加豉油皇的过程。
但调制馅料的配料——葱末和姜末，可一点都不能少。肉馅则需要选择纯瘦肉馅。  第二步我们需要调拌炸藕合的肉馅。肉馅中加入适量的盐、鸡粉、生抽以及生粉。但切记调料要适量，万不可太咸。
 打肉馅时，调味料加入后，顺时针旋转筷子，使肉馅上劲。盐和鸡粉以及生抽可以先放，生粉在打制过程中添加。
打制肉馅时，你会发现，用筷子搅拌几下似乎就上劲了，但肉馅还不细腻。要使肉馅细腻，我们需要往肉馅中添加适量的水。水不要一次加很多，少量多次是一个原则。 将肉馅打到用手掌按压肉馅时，肉馅和手掌之间感觉有很强的粘连感即可。同时，感官上肉馅很细腻。  做藕合，一定要有莲藕，呵呵。将莲藕洗净，用削皮刀去皮。然后切成薄片。
莲藕面一定要切断，很多人都认为炸藕合的莲藕需要切成双飞面，也就是两篇莲藕中间不切断，这样才好将肉馅填入而粘连得牢固。 其实，肉馅调和好是有一定粘度的，同时，藕片的窟窿眼就是绝佳的粘合剂。  用筷子将适量的肉馅填入莲藕片，然后将另一片莲藕贴上去，藕合的初加工就好了。
接下来我们需要炸制了。一般在做藕合时，都是将粘连好的藕合上挂一层面糊炸，而我们做的炒藕合则不必挂面糊了。 炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时，将初加工好的藕合一次倒入油锅炸两面金黄，捞出控油即可。 |
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