教你如何分辨真假鳕鱼-------白酒汁煎杏仁鳕鱼(非常好吃) 原料:去骨鳕鱼1块(约150克) 调料: 黄油25克 橄榄油20ml 旧帖回顾:红烧鳕鱼 做法: 1)洋葱去掉外层硬皮后切成碎末,法香洗净也切成碎末,鸡蛋打成蛋液,鳕鱼洗净,用厨房纸巾吸干表面水 份。 2)把盐和胡椒粉均匀的涂抹在鳕鱼的正反两面,并滴上几滴柠檬汁(每面大约4滴就可以了),腌制10分钟。 3)鳕鱼腌好后,先均匀的裹上一层蛋液,然后将一面蘸满杏仁片。 4)把平底不沾煎锅烧热,倒入橄榄油,大火加热,待油温5成热时,放入鳕鱼,改中火煎1分钟后翻面,再继续 煎另一面,同样煎1分钟。煎好后,将鳕鱼盛放在铺有锡纸的烤盘上,用180度,烤8—10分钟左右。 5)取一只小汤锅,将白葡萄酒倒入,然后加入洋葱碎,小火将液体煮浓缩(大约2分钟)。当液体的量明显变 少时,一点一点的放入黄油(25克的量,分三次放入即可),并用打蛋器朝同一方向搅拌,直至黄油全部加入并 变的浓稠后,过筛,滤去里面的洋葱碎,只留浓缩的汁,最后将法香碎撒入白酒汁中,搭配烤好的鳕鱼,非常美 味哦。 超级啰嗦: **在挑选鳕鱼时,请注意以下几点:1)看价格,真正的鳕鱼约百元左右一斤,而十几元一斤的多半就不是真正的鳕鱼了,是一种俗称为“油鱼”的鱼,或者银鱼,银鳕鱼等等。2)看颜色:真正的鳕鱼颜色雪白,而油鱼或银鳕鱼的肉色发灰。3)看肉质:鳕鱼鱼鳞细密,肉质紧实,而油鱼肉质松软,口感松软。 **加了杏仁片的鳕鱼,表面很酥脆,再搭配上紧实的鱼肉,口感很丰富。 **煮白葡萄酒汁时,黄油要分次,少量的加入,并且要不停的朝同一方向搅拌,这样才能使黄油更好的与白葡萄酒融合,并形成浓稠的汁。 **对于口味清淡的人来说,鳕鱼的口感稍有些腻,而白葡萄酒汁的酸甜口味恰好能中和腻的感觉。 **白葡萄酒汁很适合搭配海鲜食用。您也可以换成别的刺少的鱼来做,同样好吃的。 |
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