口感超Q的滋补小食--酒酿糯米珍珠圆子

一凡813 2012-10-16

展开全文

口感超Q的滋补小食--酒酿糯米珍珠圆子

(2012-10-15 09:29:39)

北方的秋天短暂。好像赶场似的就要消失了。气温说变就变，一场大风过后，虽然蓝天如洗，但温度骤降。手脚凉的时候又来了。这时候就想吃口暖暖的，甜甜的汤水来暖胃，暖身。酒酿小圆子最适合不过了。我不喜欢在里面加蛋花。总觉得会有那么一点蛋腥味，配甜口的东西无法下咽。于是偶尔会配上同样小巧可人的煮鹌鹑蛋,这下就完美了。

虽是北方人，但对南方精致的小甜食无比喜爱。尤其喜欢糯米做的任何食物。大米做的也特别爱。离开馒头能行，离开米饭就不可以啦。难道我上辈子生活在南方吗？甜酒酿做过很多次了，超美味，以前是在室温下发酵的。受气温影响比较大，温度低了不行，高了不行。现在这季节，北京早晚温差特别大，做酒酿的时间就得延长很多。幸亏有了酸奶机，不再被气温牵着鼻子走了。随时可以做。：）

酒酿的做法，以前写过，稍后再把重点重复一下吧。小圆子做法很简单，加点耐心就可以了。它的口感超Q，弹牙，软糯，喜欢死了。

营养结构：

甜酒酿：对于女性来讲，酒酿则更有它的独到之处。酒酿中含有大量对人体有益的菌类，再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，从而达到丰胸的效果，这比吃一筐胡萝卜或木瓜可有用多了。同时，酒酿有升散通利之功效

鹌鹑蛋：鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。据资料，可补气益血、强身健脑，于治疗贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、结核病、高血压、代谢障碍等有助益。且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。海外报道其对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制作用。

糯米小圆子的做法

材料：糯米粉，水

1，超简单哈。将糯米粉中一点点加水，和成不太粘手的面团。（因为糯米粉没有筋性，所以不会像普通面团那样柔软，有弹性。有时候容易开裂。所以，和好面后可以盖上保鲜膜，醒面15分钟。操作过程中，没用到的面团也要盖上保鲜膜以防失水过多。）

2，揪一小块面，在手心里轻轻搓揉，就是可爱的小圆子了。简单吧。：）

水开了，下圆子。当它们都飘起来时就可以出锅了。用不完的圆子可以冷冻，下次用时无需解冻。水开直接煮即可。

桂花酒酿圆子组合

1，在碗里放入煮好的圆子，酒酿，桂花糖

2，用刚刚煮圆子时的热汤，淋在上面。拌匀即可。

（用热汤冲开的方法，代替以往水煮酒酿，可以保持甜酒的香气和细腻的口感）

自制甜酒酿

甜酒酿制作方法很简便，自己制作出的味道，又会比市售产品美味很多倍，可以选用最好的材料，保证食材的安全性。我是北方人，小时候没有吃过酒酿。但自从成为一个南方媳妇后，就开始喜欢上这甜甜酸酸的小食。在北京很难买到做甜酒用的酒药，幸亏有万能的淘宝啊。：）

（一）将圆粒糯米用水浸泡12-24小时，至米粒可以轻易搓碎的状态就可以了。--圆粒糯米的黏性比长粒差一点，更适合做酒酿。泡米的盆需保证没有油。

（二）泡好的糯米清洗干净，控干水份，倒在放有屉布的蒸锅上。大火蒸30-40分钟。糯米熟透即可。--屉布提前浸湿，以免蒸制过程中会糊。

（三）酒药，酒曲捣碎成粉末，用矿泉水或温开水化开。--酒药的用量，视各品牌包装提示来使用。水量大约为可以将糯米拌湿的程度

（四）糯米蒸好后，用勺翻拌几遍，使米粒不太粘连，温度降下来。米的温度不烫手，大约30度左右时，将化好的酒药拌入糯米中。翻拌均匀。水份刚好可以把米泡湿润。如果你希望做好后酒酿汁水比较多，可适当多放一点水，让米饭更润一些。但不要多到米都冲散的程度哈。压平表面，在中间挖个洞，封好盖子。

--使用的容器，勺子等必须无油无水，最好可以高温蒸煮杀菌。以免发霉。米的温度不能过高，否则会烫死酒药中的发酵菌，口感也会过酸。

（五）发酵时间大约24-48小时，气温保持30度左右最佳。（如果你有酸奶机，就按说明的时间操作吧。省事儿很多。）24小时后，当糯米中飘出酒香，沁出汁水就完成了。--温度会影响发酵时间，北方早晚温差比较大，不能保持30度恒温。发酵时间会延长。在温度无法达到时，可以将容器与暖水袋一起包在棉服或被子中保温。发酵期间不要频繁开盖，以免细菌滋生。

（六）发酵完成后，将容器冷藏保存.

注：我全程用了矿泉水，味道仿佛更清甜些。呵呵。淘米，控干出的水份不要浪费，放在蒸锅里用就好了。

如果酒酿出水有酒味后,加上温开水,每天搅拌几次,继续发酵几天,做出来的就是米酒了.米酒,尚未沉淀也就是古诗里常提到的"浊酒".沉淀后再过滤一下,就是东洋人所谓的"清酒"了.