家做川菜——水煮肉片

家做川菜——水煮肉片

  (2011-05-16 13:04:16)

标签：  川菜   水煮肉片   豆瓣酱   辣   美食

分类： 家常菜

 

我的口味重，特别喜欢川菜和湘菜，今天中午在家复制水煮肉片，味道相当棒，唯独的美中不足是，我想在里面加黄豆芽的，么有买到！准备开工了，才发现没有郫县豆瓣，只有一坛子豆瓣酱，不太正宗。好在我加了一些剁椒，整体口味相当不错，没有特别的辣，正好适合不爱吃辣的LG。

 

 

水煮肉片

 

A料：猪里脊肉、淀粉、料酒、白胡椒、盐

B料：干辣椒、花椒

C料：豆瓣酱、姜末

D料：蒜末、葱末、红色小辣椒圈、花椒粉、辣椒粉

 

一、A料中肉切薄的大片，加入调料用手抓匀腌制。郫县豆瓣剁碎，姜切末，将底菜略炒后放大碗中铺底（最好用黄豆芽，我没买到，就用了土豆条煎了一下）

二、锅里坐油，小火把花椒和干辣椒煎成棕黄色，出香气，捞出备用，油留在锅中

三、将油开火烧热，倒入剁好的郫县豆瓣和姜末，炒出红油（我这个豆瓣酱出来是酱色，我怕它不够辣，加了些剁椒）

四、加入适量高汤烧开（我没有，就加了水和半块浓汤宝）

五、水烧沸后，用手抓着腌好肉片丢入锅中，划散(用手抓的方法比用筷子下得匀,不会沾连）。待汤再度烧沸，就盛入铺了底菜的大碗中

六、将之前炸好的干辣椒和花椒以及D料中的所有材料均匀地撒在煮好的肉片上，再烧一些油，一定要等油烧到冒烟，倒入碗中，将蒜末和花椒粉辣椒粉都炸出香味。