白云馆928 / 微生物工程家... / 微生物工程家庭版之16:红心火龙果醋(酵素...

分享

   

微生物工程家庭版之16:红心火龙果醋(酵素)的酿制方法

2012-10-17  白云馆928

微生物工程家庭版之16:红心火龙果醋(酵素)的酿制方法

一、准备工作:

1、     准备好大小为5L的广口玻璃瓶。

2、     准备好消毒用的医用酒精或酿造陈醋。

3、     大小合适的不锈钢盆一个。

4、     准备好白砂糖800g

5、     备好红心火龙果2.5kg

二、制作流程::

1、      用医用酒精将选好的容器消毒,晾干备用。

2、      将红心火龙果用水浸泡,然后冲洗干净、晾干备用。

3、      把手洗干净,将红心火龙果表皮上的鳞片用刀削掉,并切掉两端的果柄、果蒂,保留果皮。

4、      把处理好的红心火龙果切成小于1厘米的小方块放入消过毒的不锈钢盆中,再放入500g白砂糖搅拌均匀。

5、      把搅拌好的火龙果小心地倒入瓶中,注意不要污染,之后用纱布封好瓶口放到阴凉通风处。

6、      1公斤水烧开放入剩余的300g白糖,搅拌使糖完全溶解待其冷却。

7、      待糖水冷却至35左右将糖水缓缓的倒入装火龙果的瓶中搅拌均匀,用纱布封好瓶口进行发酵阶段。

8、      一般来讲一个小时后就可以看到有气泡出现开始发酵,前期发酵比较激烈,酵母菌快速繁殖并将糖分解成酒精,酒精又被氧化成醋,同时释放出二氧化碳。此时每天需要搅拌一至两次。

9、      约一个星期后前期发酵基本结束,此时大部分果料都向瓶底沉淀,就表明前期发酵结束,此时可闻到果香味和醋的酸味,可将醋液过滤到另一干净且消过毒的瓶中。

10、    这就是纯酿制的果醋了,可以食用了。

11、    过滤后的果渣可加点白糖或蜂蜜,用料理机打成果酱夹面包吃,是酵素含量很高的健康果酱。

 

三、注意:

1、      红龙果要选择熟透,无病害的新鲜果实。没有红心火果也可以选择白心的火龙果。

2、      处理火龙果时应保留外皮,只将表面的鳞片和果蒂去掉就可以了。

3、      各类容器一定要洗干净,红龙果在酿制过程中除干净的不绣钢制品外不能碰到油污、和其他金属类工具及容器。

4、      在酿醋发酵时需要大量的氧气,容器的盖子一定不要盖死,要用消过毒的纱布封好瓶口。

5、      如果想做酵素使用就可以省掉酿制过程的第67步,酵素的浓度会高些,喝的时候用水稀释后再喝。

6、      注意这里所说的酵素,是经发酵后含有多种活性酶(酵素)物质的浓度很高的发酵果汁,(但不是纯酵素,在家庭环境下无法提纯酵素)。但这种经过发酵的纯果汁活性酶(酵素)含量丰富,其营养保健价值还是很高的。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>