别样私家菜·小煎仔鸡

    原料：

鸡腿肉350克，芹菜芯25克（芹黄），泡辣椒20克，姜10克，蒜片15克，葱20克

腌制调料：

盐2克，黄酒15克，蛋清15克，白胡椒粉1小撮，淀粉1勺，食用油15克

其它：化猪油100克（实耗25克）

碗汁：酱油10克，白糖20克，醋15克，蚝油1小勺，盐3克，黄酒15克，玉米淀粉1大勺，清汤40ml，香油少许

制作过程

猪油的制作：

1）：锅内放少量底油小火加热，把切块的猪板油倒入锅中

2）：中小火加热至猪油溢出

3）：当肥肉体积明显缩小，变成金黄色后滤出猪油备用。

菜品制作：

1）：鸡腿肉去骨拍松，切成4厘米长、1厘米粗的条，装碗加入腌制调料拌匀后腌制15分钟。

2）：芹黄斜切，切成马耳朵形；蒜姜切片，葱切丝，泡椒切碎备用。

3）：碗汁调料混合调对成芡汁备用。

4）：锅内猪油烧至七成热，放入鸡肉炒散，炒至表面变色后盛出控油备用

5）：锅内留底油，下入泡辣椒炒出红油后加入葱姜蒜爆香

6）：下入鸡肉，芹菜芯后淋入碗汁儿，翻炒均匀，装盘制作完成。

碎嘴唠叨：

**猪油的制作原料最好选用猪板油，这个部位出油量较多且无异味

**用猪油来滑炒鸡肉可以补充鸡肉中的脂肪含量，增加口味。不喜欢的可以用植物油替代

**鸡条要切均匀，避免大小不一成熟度不一致

**最后的炒制要急火快炒，这样儿可以保证鸡肉的嫩滑