炸黄花鱼的家常做法
主料：小黄鱼 500克
调料：盐5克,料酒10克,大葱10克,姜5克,花椒3克,花生油约300克。
特色：色泽金黄，外酥里嫩，吃时蘸椒盐或辣椒面，味道鲜美诱人。
制作：1. 将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制30分钟。
2. 拣去葱段、姜片，找一无水分的干器皿，撒入干淀粉或面粉。
3.将油 加热至翻滚（不能冒烟），将裹（沾）上淀粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。待外皮稍微焦脆时即可捞出装盘。
制作要诀：
1. 选用新鲜的黄花鱼。
2. 黄花鱼水洗后本身是湿的，沾粉时一定要沾匀，不能太厚，太厚则在过油时易脱落，好油变成胡油，黄花鱼变成炸面鱼了，且影响炸鱼的口感；还浪费油，油吃多了对身体不好；沾粉的目的就是在炸鱼过程中不至于把鱼炸散。
3. 火候可根据时间自己掌握调大小，火太大容易炸胡，火太小容易把鱼炸老、炸散。
4.海鱼的特点是见热即熟，所以 炸制过程不能太长，太长容易炸干，就达不到外焦里嫩的效果了。
营养价值：黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
每次80～100克。
黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。
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