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炸黄花鱼的家常做法

原创
2012-10-25  容得草堂

炸黄花鱼的家常做法

 

主料:小黄鱼500
调料:盐5,料酒10,大葱10,5,花椒3,花生油约300克。

特色:色泽金黄,外酥里嫩,吃时蘸椒盐或辣椒面,味道鲜美诱人。

制作:1. 将黄花鱼洗净,盛入大碗中,放入精盐、料酒、葱段、姜片和花椒粒,腌制30分钟。
           2. 
拣去葱段、姜片,找一无水分的干器皿,撒入干淀粉或面粉。
           3.
将油 加热至翻滚(不能冒烟),将裹(沾)上淀粉的黄花鱼逐条下入油锅中,炸至金黄色捞出。待外皮稍微焦脆时即可捞出装盘。
制作要诀:

          1. 选用新鲜的黄花鱼。
          2. 
黄花鱼水洗后本身是湿的,沾粉时一定要沾匀,不能太厚,太厚则在过油时易脱落,好油变成胡油,黄花鱼变成炸面鱼了,且影响炸鱼的口感;还浪费油,油吃多了对身体不好;沾粉的目的就是在炸鱼过程中不至于把鱼炸散。
          3. 
火候可根据时间自己掌握调大小,火太大容易炸胡,火太小容易把鱼炸老、炸散。 
          4.
海鱼的特点是见热即熟,所以 炸制过程不能太长,太长容易炸干,就达不到外焦里嫩的效果了。

  

营养价值:黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 
   
 一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。 
  每次80100克。 
  黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

 

 

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