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滑蛋虾仁 滑蛋虾仁是粤菜中简单经典的名菜。材料和调料都很家常，是家庭里都常备的。 我家小灰灰鸡蛋和虾都非常喜欢吃，炒出来的虾球更是她的大爱，省的我再给她剥虾，而且Q嫩鲜美的虾球吃起来也非常过瘾，再配上软嫩爽滑的炒蛋非常美味，小孩子都喜欢呢。
【滑蛋虾仁】 材料： 基围虾250克、土鸡蛋6个（个头小） 调料： 植物油2匙、料酒1小匙、葱3根、姜3片、盐1小匙、白胡椒粉少许、水淀粉小半碗 做法： 1、准备材料。 2、虾剥壳取出虾仁，背部划一刀，用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干。 3、虾仁里加盐、料酒、白胡椒粉、蛋白搅拌均匀。 4、再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻，鸡蛋液打散加入水淀粉拌匀。 5、炒锅热油，放入葱姜炒香，再放入虾仁滑散后捞出。 6、锅里再次倒入油，油烧热后倒入鸡蛋液。 7、一开始不要翻动,感觉蛋液周围稍微凝固时倒入滑好的虾球。 8、用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。 9、等大部份的蛋液一凝固即可关火盛盘，避免蛋炒的太熟。 灰灰小贴士： ◎用盐先抓洗一下就可以洗去虾仁表面的黏液，这样炒出来的虾仁会清脆好吃。 ◎虾仁吸干水份后再腌制，更容易附着腌料。 ◎要用新鲜的虾才好吃，将新鲜的虾冷冻二三十分钟会很容易剥壳。 ◎鸡蛋液里加入水淀粉，可以让蛋液更蓬松嫩滑。 ◎炒鸡蛋时油要烧热，才不容易吸油，并且蛋的口感更嫩 |
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