什锦炖锅
做法
1、准备食材有：白萝卜、海带结、魔芋丝卷、豆腐泡、海鲜丸、口蘑、金针菇。白萝卜切成小块，口蘑切成片，其它食材洗好待用。
2、将好炖家和水按照1：4的比例加入到准备的食材里，
3、现在就开始“好炖”吧，一般说炖四十分钟就可以，不过也可以多炖一会，味道更好吃。
肋排炖土豆
原料：
肋排、土豆、八角、花椒、红辣椒、葱、姜、蒜、香叶
调料：
食用油、盐、料酒、生抽、白糖、味精
做法：
1、肋排剁成8厘米的段，土豆削皮切滚刀块；
2、坐锅烧水，水烧开后，把剁好的肋排在开水中焯五分钟，捞出用开水冲去浮沫，沥干水分备用；
3、起油锅，油热后，下入肋排用中火煎制；
4、底面煎黄后翻面煎另一面；
5、两面均匀煎至上色后，把排骨推到锅的一边，用锅内的剩油小火炒香八角、花椒、红辣椒、葱、姜、蒜；
6、烹入料酒和生抽，然后用大火翻炒排骨；
7、待排骨均匀挂色后，加开水至没过处，加香叶，烧开后转中火炖20分钟；
8、加切好的土豆块，添加适量盐和白糖，继续用中火炖煮至土豆绵软；
9、大火收尽汤汁，出锅即可。
狗肉炖豆腐
材料：
白水煮过的狗肉300G，豆腐1块。
葱段若干，小白菜叶7，8片。
辣椒酱2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，白胡椒粉1/4。
步骤：
*油烧热，下少量葱段爆香。
*加入辣椒酱煸一下，注入大量清水。
*水沸后放入狗肉，和葱段，加生抽和胡椒粉，小火炖20分钟。
*放入小白菜叶和豆腐，再炖10分钟，撒入盐。
榛蘑炖小鸡
原料：
小鸡一只、 榛蘑、 葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒
做法:
1.鸡杀好褪除干净，剁成半大块备用；榛蘑用温水养开，去根部和其他杂质，洗净备用。
2.先把鸡块在开水锅中焯过，焯出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，鸡肉连汤水转入瓦罐中,然后改中火炖。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂,放盐等调料即可
氽丸炖豆腐
主料：嫩豆腐,胡萝卜，五花肉
辅料：盐,酱油,姜米,糖,干淀粉，葱姜
作法:
1、嫩豆腐，切成小块；胡萝卜，切等大小块。
2、五花肉，取一半去皮，剁成泥加盐，酱油、姜米、糖、干淀粉，搅打，期间点葱姜水两次,不停搅打上劲。
3、锅倒油,烧热先下葱花爆出香味，入胡萝卜块煸炒少许时间。
4、下入豆腐块,盐少量,加清水未过豆腐,大火煮滚，转小火。
5、这时一手拿起一团肉未，从虎口处挤。另一手将挤出的肉圆下入锅中，将全部肉未挤成丸子，持续中到小火炖煮使氽丸成熟即可。
南瓜土豆炖五花肉
主料：南瓜、土豆、五花肉
辅料：蒜瓣、葱段、食用油、料酒、八角、桂皮、醋、糖、生抽、盐、鸡精
作法：
1、南瓜洗净，去籽，切块，块不要太小，因为南瓜容易烂，也不要超大块。不用去皮哦，南瓜皮很的营养。
2、土豆去皮切块。五花肉洗净切块。
3、起锅，点火，锅热后放入少量食用油，将五花肉倒入，煸炒出油。
4、将肉拨到锅的一边，加入适量糖，用锅铲轻轻搅动，炒出糖色，再将肉和糖色炒在一起。
5、加入蒜瓣、葱段，以及少量生抽、料酒、醋，翻炒片刻。
6、加水，高出肉面一厘米左右，放点炖肉料，像八角、桂皮之类的，最好装调料盒里。
7、大火烧开后，转中火烧5分钟，加入土豆块，继续烧五分钟，最后加入南瓜块。
8、别忘了加盐，（盐不用放太早，不过像这种炖菜，也不宜放太晚，不容易入味）。
9、炖至南瓜软后，大火收汁，加鸡精，出锅
清炖羊肉
主料：羊腿肉
辅料：红枣、枸杞、姜、味精、盐、胡椒粉、香油、料酒
作法：
1、将羊肉洗净剁成块；姜切片。
2、锅内添入适量清水，放入羊肉块，烧开后捞出羊肉沥一下水。
3、汤锅内倒入适量清水，放入过水后的羊肉，加姜片、红枣、枸杞、料酒。
4、大火烧开后，用小火炖至肉烂。
5、食用时加盐、味精、胡椒粉、香油调味即可。
滑菇黄豆炖猪蹄
主料：猪蹄
辅料：滑子菇、水发黄豆、盐、鸡精、料酒 、红椒圈、葱、姜、蒜、八角、小茴香
作法：
1、猪蹄块焯水捞出待用。
2、坐锅点火倒入油，下葱、姜、蒜八角、小茴香煸炒出香味，放入猪手翻炒，
3、加入适量开水，没过猪手，大火烧一会，再放入滑菇、、黄豆，倒入电压力锅中，调至煲汤即可，出锅前加盐和鸡精调味。
乱炖
主料：五花肉、扁豆、土豆、茄子、粉条
辅料：姜、蒜、花椒、大料
作法：
1、将葱切成段；姜、蒜切片。
2、五花肉洗净后切成片；豆角去掉两侧老筋后掰成段；茄子、土豆切成块。
3、锅内放油烧热后，爆香花椒，然后放入肉片翻炒。
4、当肉片炒至变色时，放入土豆同炒。
5、炒至土豆不是特别硬的时候，放入豆角、茄子一起炒。
6、加少许酱油，翻炒五分钟左右；添适量水，放入葱段、姜、蒜、大料、盐，盖上锅盖炖。
7、炖熟时放鸡精调味即可。
排骨炖豆角
主料：排骨、四季豆
辅料：香菜、葱、姜、蒜、料酒、老抽、花椒粉、胡椒粉、盐、糖、植物油
作法：
1、排骨剁成段，在沸水中煮一下，去除血沫，捞出冲洗干净沥水。
2、四季豆撕去两侧老筋，掰成段；葱切段；姜、蒜切片；香菜切碎。
3、炒锅倒油烧热，爆香葱姜蒜，然后放排骨翻炒。
4、加少许糖、适量老抽调色、调味。
5、然后倒入豆角，待豆角炒至变色时，加适量水，以没过排骨一点为佳。
6、烹入料酒、盐、花椒粉、胡椒粉，盖上盖大火烧开后转小火，继续盖上盖炖半个小时左右即可，出锅撒上香菜。
鱿鱼豆腐炖白菜
材料：
大白菜、卤水豆腐、鱿鱼、姜、蒜瓣、干红辣椒、香菜
做法：
1、鱿鱼去内脏，洗净并沥干水分，撕去表面一层膜，随意切大块备用；
2、大白菜叶子手撕成片，白菜帮刀削成片备用；
3、卤水豆腐切麻将块，在加了盐的热水中焯一下，沥干水分备用；
4、起油锅，爆香蒜姜片和干红辣椒段；
5、先下白菜帮大火翻炒至软，再下白菜叶子，用大火一起翻炒至柔软出水；
6、添加焯水的豆腐。添加少量高汤（这里），大火煮开；
7、添加鱿鱼，大火煮开；
8、转小火，添加适量盐调味，小火再煨几分钟；
9、出锅前撒上味精（可省略）香菜末即可。
番茄炖牛腩
材料：
番茄5-6个，牛腩500g。葱姜少许，生抽，盐，油。香菜少许调味。
做法：
如何炖的更好吃：
*牛肉要选择牛腩，这块肉比较嫩。
*番茄最好去皮使口感好。切丁，打成泥更好。要先熬成酱再加牛肉。
*入紫砂煲要用高档可以翻滚的状态熬煮。这样炖出来番茄汁很粘稠，口感好。
*盐不可早放。出锅盛入汤盅可加香菜或香葱调味。
|
