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烟熏鸭脯肉红酒梨 简介：摆盘和酱汁是西餐菜品成败的关键，这道菜的主食我选用了甜玉米， 也可以用土豆或意粉做主食； 沙拉我则挑选苦菊和紫甘蓝来搭配，选用更健康的油醋汁代替沙拉酱；油醋汁是用三份的红酒醋（如果没有， 可以用苹果醋或白醋加点红酒汁代替），一份橄榄油，再加入适量的盐和胡椒粉， 一起搅拌均匀； 不过蔬菜沙拉最好是摆盘前再凉拌， 如果凉拌后放置时间过长，叶菜看着会没有那么新鲜。 主料-----烟熏鸭胸脯肉， 已经腌制过了， 直接放入锅中煎好就行。 还有个重点就是----红酒梨，梨子去皮去核后， 加入丁香， 桂皮， 冰糖和香叶， 一起煮上半个小时以上， 一定要把梨煮透， 或者提前将梨子煮上， 再浸泡，这样完全被红酒渗透过的梨子， 带有淡淡的红酒香。 膳食食疗：梨的果实形状有圆形的，也有基部较细尾部较粗的，不同品种的果皮颜色大相径 庭，有黄色、绿色、褐色等等。既可生食，也可蒸煮后食用，不仅味美汁多，甜中带酸，而且营养丰富，含有多种维生素和纤维素，在古代有“百果之宗”的 美誉。在医疗功效上，梨可以润肺、祛痰化咳、通便秘、利消化，对心血管也有好处 主料: 鸭胸脯肉(1块) 甜玉米(1根) 苦菊(一撮)
辅料: 紫甘蓝 红酒 桂皮 丁香 冰糖 盐 胡椒 红酒醋 橄榄油 制作流程：
1:将梨子对分成两半， 去皮去核  2:放入无油的锅中， 加入桂皮， 丁香， 香叶和冰糖一起煮上半个小时以上  3:将甜玉米分成小段，放入锅中煮熟  4:调好料汁： 红酒醋， 橄榄油， 盐和胡椒粉适量， 混合均匀  5:准备好苦菊， 紫甘蓝切成丝， 加入料汁搅拌均匀  6:将烟熏鸭胸脯肉有皮的一面朝下， 放入无油的锅中， 小火慢慢煎制  7:直至鸭皮中的油脂煎出来， 且变为金黄色， 再翻一面煎  8:等煎的九层熟后加入适量的现磨胡椒放入  9:将煎好的烟熏鸭胸脯肉斜切成片  10:将煮过梨子的红酒汁再大火收浓  11:将煮好的玉米段和拌好的沙拉摆放在盘中 12:再摆好切成片的鸭脯肉和红酒梨， 再浇上浓缩后的红酒汁即可
注意事项：1. 煮红酒梨子的时候， 需将梨子去皮去核后， 加入红酒，红酒的量一定要没过梨子，再加入丁香，桂皮，香叶和冰糖（如果有香草更好）一起煮上三十分钟以上， 让红酒充分渗透到梨子中；如果不想煮的太烂，可以提前煮梨，让梨子在红酒中浸泡几个小时； |
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