来自:生活小百科 | 时间:11月10日 12:42
导语:相信你也吃过不少的鸭肉了,但是你尝试过盐水鸭吗?你知道盐水鸭要怎么做吗?这里告诉你一种方法,让你在家也做出好看又好吃的盐水鸭来! 原料: 鸭子一只。 腌渍: 盐、花椒、五香粉。 卤水: 葱、姜、大茴 其他: 盐、黄酒。 做法: 第一步:腌渍鸭子。 1、鸭子洗净,冲十分钟去血污,脚爪,翅膀,内脏,头,脖子单独留下。(可以不留脖子和头),头要洗净,用碱面反复搓洗,直到没有粘液。 2、盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。 3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。 4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。 第二步:卤汁 1、葱打结,姜拍碎,其他香料准备好。 2、大块的直接丢进锅里。 3、小的放在卤水盒。放入足够的盐。和平时吃饭味道差不多即可。 4、大火煮开,小火煮20分钟即可。此时可看见颜色是茶色了。 第三步:卤鸭子(一浸,二晾,三卤) 1、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。 2、卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。 3、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。 切块一定要用快刀,不锈钢那种肯定不行。 |
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