亲身DIY面包机做汤种牛奶面包

 

初购入面包机，用全自动功能做了几次面包后，熟悉了面包制做的流程，最近尝试了一下汤种面包的做法，试过才知道汤种确实有效，能提升面包的持水能力，使面包更加松软。最关键的是做法也不复杂，基本上能用面包机自动完成，如果太复杂，不就失去用面包机的意义了。最后经过几次尝试，终于做出了令我满意的面包，口感松软，借着这次美食大赛，和大家分享一下我的制做方法。

    首先得介绍下汤种：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。汤种面包也给了我们一些启示:不要拘泥于传统的配方或方法，多想一些创新的方法。

原料准备：
高筋面粉3大杯 砂糖3大勺 盐半小勺 酵母1小勺 鸡蛋1个 牛奶150ml 汤种90克 植物油2大勺 白芝麻若干(以上称量均以柏翠面包机自带的量杯和量勺为准)。

 

 

制作过程：
    汤种：高粉15克和清水75克混合均匀，用小火加热,同时不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。用微波炉也可以作，但要控制好时间，每10秒钟拿出来搅拌，煮好后放凉，放冰箱冷藏备用。

 

    下面主角上场:柏翠PE8020A UG 四模式家用全自动面包机，我最满意的就是有独立的和面和发酵功能，使用起来很自由。

    1、将打好的鸡蛋、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，对角加入盐和砂糖，最后加入高筋面粉，面粉中间用弄一道沟放进酵母。这样放置的目的是为了让酵母不要过早接触到别的原料。接下来将面包机设置为 “和面1”程序，启动后将自动工作15分钟，搅拌面团到成形。

 

    2、15分钟后，面包机发出“滴滴”声，“和面1”程序结束，此时再加入植物油，这可能和说明书上说的做法不一样，大家管这个叫“后油法”。

3、面包机设置成“欧式面包”程序，“重量”选择900克，“烧色”选择“中”，按“启动”键。

4、接下来就交给面包机了 揉面，发酵，揉面，二次发酵，最后烘焙，一共3小时。这个期间，基本不用管了。

5、“欧式面包”程序开始后，当面包机第一次发出“滴滴”声时，是提示放果料的时间到了，这时候开盖洒入白芝麻。

(自动模式下，发酵好的面团，到这个高度就差不多了)

    6、3小时后面包机发出“滴滴”声，是提示面包做好了，这时请将面包及时拿出冷却，最好放进保鲜袋进行保存。因为我喜欢吃松软些的，就提前了15钟结束了，不然表皮颜色会更深些。

(因为是美食大赛嘛，就随手拿了手头的一些食品装饰了下，也算有了个造型吧)

最后的成品:

一些小经验:
    面包好坏的程度很大取决于面团打发的效果，面包机自动模式的和面时间会短一些，这样做出来的面包口感不好，所以我第一步先用单独的和面程序和面15分钟，再用自动模式做，这样和面时间就长了，效果就会好一些。另外请注意，面粉一定要用高筋的，最好是专用的面包粉，超市卖的很多高筋饺子粉筋度是不够的。

面包机中液体量根据面粉的吸水性不同是有差别的，面粉的吸水性不同，不同季节的吸水性也不同。最好在面包机和面的过程中注意观察，如果太干就加些水，如果太湿太粘手就得加些面粉了，汤种面包属于含水量比较大的面包，相对会比较湿些。

如果面包的外壳很硬，有可能是烘烤时间过长，或是面团太干，你可以在面包机程序最后10-20分钟之间就长按“启动＼停止”键来结束烘烤，这样就不会太干了。

    柏翠四模式面包机功能相对比较自由，熟悉了面包的制做流程后，用手动选择程序来制做，成功率更高，效果更好，比如面团揉得不够，就可用“和面”功能继续揉，弄到满意为止，如果发酵得不够大，就用“发酵”功能继续发酵，最后用“烘焙”功能烤制就可以了，相对而言自动模式就比较省心，但是配料要准确，最好买个电子秤，也是能做出很好的面包的。

（柏翠面包机美食大赛第四名作品）