张美娃 / 糕点 / 面包机制作面包的图文解说*

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面包机制作面包的图文解说*

2013-11-10  张美娃
 
 

   

相信许多人都是这样认为用面包做不出好吃的面包,也有很多朋友买了面包机,做出来的成品却不尽人意。几次不成功后,开始的一番热情基本消失殆尽,面包机很有可能落个角落吃灰的下场。刚开始,我也一样。做出的外观还行,口感差,酵母味重,吃着就想吐。后来不停的在网上查,不断的改进,稍微好一点,但是没有面包店的味道好,像馒头一样,特别是没有拉丝感。面包机放置很长一段时间后,再次不停的尝试,失败再尝试,终于是“苦心人天不服”,做到自己想要的感觉了。下面就做的过程中一些注意事项分享给大家。

一:原料
原料里面两个最重要,1,面粉 一定要选用高筋面粉,(注意此高筋不是彼高精)如果不是高筋的,做出来的是发糕样的面包,一点也不惊奇。
2.酵母 一定要是耐高糖即发型干酵母。本地买不到可以淘宝搜索(耐高糖 即发 酵母)关键词购买。我用的是买面包机时赠送的安琪酵母。买不到这个品牌,用其它的代替也行。如果你其他条件都试过,做面包还是不成功,那么换下其它品牌的酵母试试吧。
面包其他原料糖、盐、鸡蛋、黄油(没有可以用色拉油代替)基本上家里都有,放的时候也不能漏掉,每一个都有它的作用。
二:配方

1.高筋面粉200克 (超市买的什么高精和高筋都不行,我是在面包店购买的品牌是超级红牡丹,还有一种金象B)先做的时候不要贪多。
2.盐1/3小勺(根据个人喜爱增减份量)
3.糖3大勺(根据个人喜爱增减份量)
4.黄油2大勺(色拉油代替也可以,一定不能用人造黄油)
5.鸡蛋1个
6.酵母1/4小勺(购面包自带的勺子)

7.牛奶适量(水也行,根据面粉的重量来定,不能一次全放,面粉过干的话边搅拌边加入)
上面这些材料都很容易找,成功一次后你就会牢牢的记住这个配方的。
三:操作流程
因为面包机和面一次并不是很充分,我这个流程关键点就是二次和面。很多人一看就晕了,太麻烦了。别怕麻烦,重要的是动手,自己多试下你就会发现做出好面包其实很简单。
1.倒入适量的牛奶--放入糖、盐、鸡蛋--倒入面粉,最后是酵母。
2.选择和面程序,和面一次。有的机型没有单独的和面程序,可以选择发面团或者甜面包程序,大概15-20分钟搅拌停止后,长按启动/停止按键,结束程序。
3.加入黄油(或色拉油)利用面包机自带的发酵功能开始发酵,90分钟后停止并断电,让面团自然发酵膨胀。(发酵时间和温暖有关,温度高时间短,反之则长些)
4.发酵完成后(膨胀到原来面团的3倍以上,占面包桶五分之四才表示发酵成功)开始烤面包,上面可以刷点蛋清加点黑芝麻,20-30分钟后取出面包。就OK了!(提前取出是为了防止烤太久,面包皮会太硬)
四:总结

1. 第一次和面后,面团应该都裹在搅拌刀上,面包桶壁无残留物(如下图)说明原料配比正确。如果面团整个一滩、并且湿漉漉的粘在底部,说明水太多。解决方法是加面粉。(正确的操作方法是可以边和面边加入水或牛奶进行搅拌)

 
 

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