鱼香虾球茄子煲

鱼香虾球茄子煲

鱼香虾球茄子煲的做法

主要原料，做这种茄子菜最好用长茄子，一个是嫩，一个是炒的时候不爱烂

虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺

腌虾：料酒和盐一点点，然后一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱

茄子去皮切长条，别太短

葱姜蒜泡椒剁细备用

八成热的油炸茄子，八成热差不多就冒烟了，看烟火为信号，然后放茄子，最好把茄子放盘子里下，别直接用手下

虾球滑油，六成热的油，看上去是这样的，虾球放进去过一秒会起小鱼眼泡，慢慢越来越密集，这样就合适了，完全卷曲就熟了，捞出来

温油炒泡椒，出红油后下葱姜蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，放醋和白糖，要多些，因为是小酸甜味道的，再放一点点盐，因为酱油和泡椒都是咸的，最后放一点水，别多了，烧开

放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅