步骤 1做这种茄子菜最好用长茄子(一是嫩,一是炒的时候不爱烂) 步骤 2虾去头和皮,洗净后背开一刀,去沙腺 步骤 3腌虾:加一点料酒和盐,然后放一点蛋清,最后放干淀粉抓粘放入冰箱 步骤 4茄子去皮切长条 步骤 5葱、姜、蒜、泡椒剁细备用 步骤 6八成热的油炸茄子(八成热以烟火为信号) 步骤 7虾球滑油:等油六成热时将虾球放进去,等虾完全卷曲捞出来即可 步骤 8温油炒泡椒,出红油后下葱、姜、蒜末炒香,然后下加饭酒和酱油爆一下,接着放醋和白糖(要多些,可出现酸甜味道),再放少量盐(酱油和泡椒都是咸的),最后放一点水烧开 步骤 9放入虾球和茄子,中火烧三分钟,中间稍微翻动一下,然后汁差不多快没了,勾芡出锅 |
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