 小紫茄搭配干河虾，使用热炝的方法，茄子软嫩，河虾酥香，搭配瑶柱丝使此菜身价倍涨，且鲜味更浓。 制作流程： 1. 小紫茄500克切成长11厘米、粗1厘米见方的长条，拍生粉备用。 2. 锅入宽油烧至五成热，下入茄条炸至金黄色后捞出，接着下入干河虾（烘干脱水，酥而不硬）过油并迅速捞出。 3. 炸茄条、小河虾一起放入盆内，加香菜段10克、红美人椒圈10克，淋入热炝汁75克拌匀后装盘，撒上炸瑶柱丝5克即成。 热炝汁的调制： 盆内下港顺蒸鱼豉油200克、辣鲜露150克、蚝油150克、米醋150克、幺麻子藤椒油50克、白糖30克、香油30克搅拌均匀，撒大蒜末150克、干辣椒段20克，淋八成热油100克激香即成。 制作关键： 炸茄子时油温不可太低，否则茄子吸油过多，但也不要太高，以免其颜色变黑。 |
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