鱼香虾球茄子，一道极下饭的美味

作者：罗生堂

主料：圆茄或长茄 500 克 虾仁 100 克

调料：泡辣椒 25 克 黄酒 10 克 酱油 15 克 米醋 20 克 白糖 15 克 葱姜蒜各 10 克 热水 80 克 淀粉适量

茄子去皮切 1.5 公分粗的长条备用

虾仁去虾腺，用刀剖开背部，放少许盐和黄酒抓匀后放淀粉抓匀备用

泡辣椒剁细，葱姜蒜切细

炒锅多倒些油，烧至七八成热后下茄条，大火炸至表面出黄边就捞出

炒锅油倒出来，留少许底油，温油煸炒泡辣椒茸至出香气和红油

下葱姜蒜末，开中火炒香半分钟

放黄酒，酱油爆香，倒适量热水，再放米醋和白糖烧开，把茄子放下去中火烧三分钟左右

虾球用开水焯烫一下立刻捞进茄子锅中炒匀

最后勾芡，让汤汁收浓就出锅了

后记 :

虾仁最后提前腌一下放冷藏一会儿，这样会脆一些。

泡辣椒一定要剁细，这样味道才好也会有红油。

茄子烧一下味道也不错，我还有一种做法是直接调碗汁，各有各的好！

虾球在开水里焯至七八成熟就捞出来，在茄子锅里也不要太久，容易变老。

这个菜不用放盐，够咸了。