蒜蓉粉丝蒸扇贝
主料：扇贝，粉丝
辅料：大蒜，盐，花雕酒，蒸鱼豉油，葱丝少许，红椒末少许
蒜蓉粉丝蒸扇贝的制作方法：
1、 将扇贝表面的泥沙用小刷子刷干净，去除扇贝的黑色内脏并用水冲洗干净
2、粉丝用温水泡软备用
3、大蒜剁成蓉，葱丝泡水中，红椒切末
4、 将大蒜末用油炒出香味加少许的盐出锅
5、 炒好的蒜末倒入少许的蒸鱼豉油，再倒入一点水制成汁备用
6、扇贝用少许的花雕酒腌制片刻
7、在扇贝中先放入泡软的粉丝，扇贝肉放在其上，浇上蒜蓉汁
8、所有的扇贝都整理好码放在盘中，蒸锅滚水后将扇贝放入锅中大火蒸5分钟即可
出锅后在扇贝上撒上葱丝，红椒末点缀一下，趁热就可以吃了 。
香烤扇贝
主料：扇贝4只，小番茄
辅料：面包渣
调料：橄榄油5大匙,柠檬汁1大匙，少许的盐和胡椒粉
香烤扇贝的制作方法：
1.首先把扇贝的外表用刷子刷干净。
2.用刀具将扇贝合缝处劈开。
3.劈开后再充分洗一洗，，确保没有沙子。
4.将扇贝的消化系统去除，就是通常我们要揪掉的那串不能吃的部分。
5.把扇贝肉放到碗中，用少许的盐和胡椒粉腌制5分钟。
6.拿个小碗，取橄榄油5大匙,柠檬汁1大匙拌匀。
7.把扇贝肉放回壳中，淋上橄榄油柠檬汁混合液，加上切碎的小番茄，撒上面包渣。
8.放在铁丝网上，中火，烤7分钟左右，看到有小泡出现的时候就可以吃啦
香煎扇贝
材料：扇贝６个、蒜蓉一小碟、辣酱一小碟
做法：
１、先将扇贝放入沥水篮子里不停的冲洗；
２、将一大锅水烧开，倒入扇贝汆水，迅速浸入冷水里冲凉，剥出贝肉放入淡盐水里用牙刷轻轻刷洗干净，裙边无须去除，再将贝肉横着一剖为二；
３、准备蒜蓉和辣酱，蚝油；
４、坐锅烧少许油，将贝肉小心煎至两边微黄夹出摆盘；
５、将蒜蓉小火煎香，调辣酱一起熬成蒜辣汁，淋蚝油拌匀，淋到贝肉上就ＯＫ了
豉油蒸扇贝
 
1：扇贝清洗干净备用。
2：准备适量的从姜蒜末和红椒末增色。
 
1：红椒末蒜末等用油煎出香味待用。
2：将少量蒸鱼豉油倒在清洗好的扇贝上。
1：将煎好的蒜末等用小勺舀在扇贝上。
2：旺火蒸6-8分钟即可，这个时间是开锅了之后计算的。
焖扇贝
【原料】：
扇贝2斤
【辅料】：
洋葱半个（我只放了半个啊，没敢多放）
【调料】：
生抽一勺 醋一勺 老干妈豆豉半勺 大蒜半头 香油一点
【做法】：
1，将买回来的扇贝放到流动的水下边用钢丝球刷洗干净备用，洋葱切成丁备用
2，锅里什么都不加，开火将锅烧热，放入扇贝，撒上半个洋葱丁
3，盖上锅盖，加热的过程中不时的将锅晃动一下，让扇贝受热均匀
4，看锅内的扇贝全部开口即可关火
5，拿一个小碗，放入生抽，醋和老干妈豆豉搅匀，将大蒜去皮压成蒜泥也放到三合油中搅匀，最后加一点香油兑成三合油
6，吃的时候一定要将扇贝上的沙包去掉然后再吃，可以直接吃，也可以沾三合油吃
蒜蓉粉丝扇贝
蒜蓉粉丝扇贝的原料：
扇贝5只 黄酒5ml 橄榄油5ml 盐2g 蒜粒3个 小米椒1个 姜5g 葱15g 蒸鱼豉油少许 粉丝少许
蒜蓉粉丝扇贝的做法：
1、扇贝要买活的，最好是有黄的这种
2、回来后，先把肉肉剔出来，然后仔细清洗，把黑色的东西全部弄掉
3、将扇贝肉切几个口子，方便入味，然后用黄酒、橄榄油和盐抓匀，腌制15－20分钟
4、这个时间里，准备其他辅料：粉丝用温水浸泡一下
其他辅料切碎
5、将粉丝分别放在贝壳里，上面再放腌好的肉肉，姜末、蒜末、葱末、辣椒末撒在肉肉上
蒸锅上汽后放入扇贝，蒸5分钟，再虚蒸3分钟
6、出锅后的扇贝，浇上蒸鱼豉油即可
鲜香扇贝
【材料】
扇贝 西红柿 甜玉米粒 洋葱 大蒜
【调料】
生抽
【做法】
1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净；
2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎；
3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒；
4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上；
5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟；
6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。
蒜茸粉丝蒸扇贝
材料：
新鲜扇贝、大蒜、粉丝、黄油、色拉油、盐适量、鸡精少量、料酒、香葱适量、红椒粒适量
做法：
1.新鲜的活扇贝（必须是活的），用牙刷清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲掉
2.用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，把扇贝撬开，扔掉无肉的那半扇贝壳
3.去除扇贝黑乎乎的内脏和围边，只留下中间那团圆形的肉和黄。
4.用料酒和少许盐将收拾好的扇贝腌制5分钟。
5.粉丝用温水泡软，葱切葱丝或者葱花待用
6.大蒜捣成蒜泥，炒锅中放入块黄油，烧至微热时将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
7.将粉丝围在每一个扇贝中，再将调好的油蒜茸均匀地抹在粉丝上。
8.蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
9.炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上。
黑胡椒扇贝焗香菇
1：原料：大蒜苗三根，是大蒜的苗子，没有就用大蒜瓣代替，加些香葱即可。香菇洗净备用，扇贝.。
2：大蒜叶子切细末，香菇切块备用。
3：平底锅烧热，加入适量的黄油，无盐有盐皆可，放入大蒜末爆香。
1：将香菇下入锅中，小火慢慢翻动，不必加水。怕蒜味不浓可加入大蒜碎增味。
2:待香菇熟了，放入洗净的扇贝，加入红酒10克，去腥增香。加入少许盐调味，喜欢颜色深的可以加入少许的酱汁调色。
3：整个过程不用加一滴水的，蘑菇和扇贝会出很多水分。收干汤汁，出锅前用将黑胡椒洒在菜上拌匀即可。
奶香焗扇贝
制作原料：
扇贝4只（贝壳直径13-15cm）
配料：洋葱碎50克，橄榄油一小勺，白葡萄酒一大勺，白胡椒，盐适量，淡奶油100克，胡萝卜丁50克，黄汁粉一大勺，香茅草一根，黄油20克，低粉15克，马苏里拉奶酪50克，巴西利碎（香芹片）适量
烘焙火力：220度上下火中层15-20分钟左右
制作过程：
（图1）扇贝买来后将外壳刷洗干净。
（图2）用刀撬开扇贝划断一侧贝肌去掉上盖儿。
（图3）将贝肉前的黑色囊状物去除。
（图4）将贝肉四周的腮状物去除后洗净贝肉。
（图5）用刀在中央贝肉上划上几刀。
（图6）将白葡萄酒，白胡椒少许，盐少许混合均匀制成腌制汁。
（图7）将腌制汁抹在扇贝上并对贝肉进行一下按摩
（图8）将洋葱，巴西利碎和橄榄油拌匀。
（图9）散在扇贝上腌制15分钟左右。
（图10）香茅草加少量水煮开至水变色后捞出香茅草。
（图11）下入黄汁粉融解后将汤汁盛出备用。
（图12）锅内下入黄油，油热后下入低粉炒香。
（图13）低粉炒香后下入胡萝卜丁翻炒。
（图14）倒入淡奶油搅拌均匀。
（图15）倒入刚才做好的汤汁混合均匀。
（图16）将汤汁烧开至黏稠糊状后离火稍微晾一下。
（图17）将奶油面糊倒在腌好的扇贝上。
（图18）上面撒上马苏里拉奶酪入烤箱烘烤完成。
清烤扇贝
材料：
扇贝12个 蒜头适量 辣椒一条 葱一小根 水少许 盐适量 还有少许油
清烤扇贝的做法：
准备工作：蒜头取个大的6~7个（可以根据个人口味增减）先用刀面拍碎，去皮后剁成细末（尽量切得比较细一点）取少许辣椒，葱同样切末。扇贝清洗好备用 ，少许盐溶解在清水中(咸度根据自家口味定)。
制作：
1.烤箱用下火220度预热10分钟。
2.将扇贝摆入烤网中,刷上盐水后放如蒜头、辣椒、还有葱末最后在刷上少量的油（这里用的是橄榄油）。
3.烤箱烤15分钟即可。
|
