香干回锅肉

 

用餐人数：3-4人

食材

• 主料

• 800g五花肉
• 200g香干

• 配料

• 适量青红杭椒
• 适量姜蒜
• 5g油
• 10ml辣椒红油
• 10ml蒜蓉辣酱
• 5g味椒盐
• 5g烤肉粉

制作步骤

• 1

  五花肉洗净去毛，加少许二锅头、连枝爆花椒、姜片，冷水下锅，预制20分钟
  

• 2

  青红杭椒切段，蒜子切片，生姜切菱形块
  

• 3

  预制的五花肉切片，香干切大斜片
  

• 4

  坐锅起油，下五花肉煸出油脂，捞起待用
  

• 5

  下姜蒜爆香，下蒜蓉辣酱、辣椒红油翻炒出红
  

• 6

  下五花肉翻炒2分钟
  

• 7

  下香干、味椒盐，翻炒2分钟
  

• 8

  下青红杭椒，翻炒1分钟，撒烤肉粉，翻匀出香，起锅即可

小贴士

1. 罗里吧嗦：
   1.回锅肉要预制，预制时添加花椒，肉的味道更好更香
   2.传统以郫县豆瓣起红油的方式，我觉得口感过咸，且色泽发黑，我喜欢用蒜蓉辣酱加辣椒红油的组合，色泽更诱人，盐度更低
   3.最后起锅撒心蓝自制的烤肉粉，能给回锅肉带来前所未有的浓香