肉丝伊府面

 

伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一。

相传由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面。它以鸡蛋面条油炸成熟，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，也可加不同配料炒制成不同风味的伊府面，被人称赞为世界最早的速食面，是泡面、方便面和速煮面的“老祖宗”。

 

原料：

鸡蛋面200g、猪里脊50g、鸡胸肉100g、 油菜100g、泡发木耳50g、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、麻油1/2小勺、葱适量、姜适量、花生油适量

 

做法：

1、锅里放入半锅油，中大火烧热，待油温六成热时，将团有鸡蛋面条的漏勺放入锅中，中火慢慢炸制，等到面条炸至金黄即可拿出，这样的面条密封保存，可以保存很长时间

2、油菜洗净、入热水锅焯熟备用，木耳同样焯熟，鸡肉切丝、里脊肉切丝、葱姜切末

3、烧一锅开水，将事先炸好的蛋面下锅煮，等到面煮开煮软后，捞出沥干水备用

4、炒锅里放一大勺油，下里脊丝和鸡丝入锅翻炒，等到肉丝变色，撒入葱姜末，放入生抽、料酒调味，加入木耳、青菜一起翻炒

5、最后再将沥干的面条放入，撒一勺盐，用筷子不断挑拌均匀，最后滴入麻油，即可起锅

 

小贴士：

1．炸面条的时候，一定要中火慢炸，并不时翻动以使受热均匀，防止将面条炸焦。

2、炸好的面条放干燥处密封保存，可以放个把月，但还是尽早吃完，因为时间长了会有一种油喀拉味儿，吃的方法多样，可干吃（像馓子）、可煮着吃还可以炒着吃
3、炒面的时候，加入两种肉丝一起翻炒，可以让炒面的味道更好

4、炒面的时候用筷子不用铲子，这样炒好的面条完整不会断裂

 

 

 自己做油炸方便面是有好处的，一是油好，二是面好，最起码放心点，但这样是不是就不能叫“方便”了

 

 

学习古代人吃方便面的“精工细作”，好好对待自己的胃