这是其中的一个鲍鱼,个头不小吧
这是鱼翅,是两只叠起来了
开始泡喽,48小时啊,一定要有耐心。
记得哦,鲍鱼一定要用高汤吊,鸡汤或者骨头汤都可以,所以,这边泡好鲍鱼和鱼翅,这边的高汤也要煲好了备用,我这次熬的是猪棒骨汤。看,很浓郁的汤这颜色,多棒啊。
好了,大砂锅上阵了,把鲍鱼和鱼翅放到熬好的棒骨汤里,开始熬制,记得,这个时间一定要长,我熬了10几个小时。。。一定要小火慢炖,什么调料都不用放,因为棒骨汤里都放好了的。
先用水煮一下鱼翅,煮出来就是这样了,然后捞出来放砂锅中。
鲍鱼和鱼翅放入砂锅中,熬制开始喽。
漫长的12个小时过去了,起锅喽。当然了,这可没完呢,刚一半的工程啊,还要大火蒸2个小时。
其实熬出来的鱼翅和鲍鱼已经完全熟了,但是为了保证质量,我还是按照学到的技巧,继续蒸它们。
红烧鲍鱼,最重要的就是鲍鱼汁,鲍鱼汁,我没有买现成的,我自己调的,按照大家教的方法,我开始调了。
底汁是用熬鲍鱼鱼翅的汤,然后依次放入糖,生抽,醋,鱼露,最后用淀粉一勾芡,就齐了,这汁真好吃啊,特别美味。
鲍鱼也可以出锅了。这么好的东西,当然要摆个造型了,呵呵,不太会摆啊,大家凑合看吧。
当然还要配红酒啦,有点情调吗。
真是太美味了,和在大饭店吃的味道一模一样啊。
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