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养生:馒头当早餐更有营养,早餐的营养食物

2012-12-15  龙南

上大学的时候相信很多人都比较经常吃馒头,可是出来工作之后,就真的不知道还有多少上班族早上还会吃一点馒头。答案应该并不多吧。平常所见到的上班族的早餐,不赶时间的,有的会喝点粥,有的会坐在麦当劳和肯德基里面慢慢享受;而赶时间的呢,无非就是一瓶牛奶加两块饼干或者是一块面包就完事了,要么就是鸡蛋饼……总之,上班族的早餐五花八门,什么样子的几乎都有,但是就是很少有人吃馒头。

养生:馒头当早餐更有营养 早餐的营养食物

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  可是,馒头可是很有营养的呢。一去上班时间乱啃几块饼干,或者是吃一个热辣辣的刚刚新鲜出炉的鸡蛋饼,还不如吃一个馒头,这样,你的营养还来得更丰富一些呢。不要嫌弃说馒头不好吃,好迟的馒头总是存在的;也不要担心吃馒头很寒酸,影响了你的时尚形象。要知道,健康可比什么都重要,况且,吃馒头没什么好值得别人一惊一乍的。

  今天,就让小编带你去看看馒头的营养价值在哪吧。

养生:馒头当早餐更有营养 早餐的营养食物

  面食发酵后营养价值提高3-4倍,酵母还可保护肝脏


  同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面 包的营养价值。

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  酵母可以保护肝脏


  让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。

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  酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

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  面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍。


  发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

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  消化功能弱的人更要多吃


  经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说,晚餐最好少吃馒头,以免发胖。

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  自发粉起不到增加营养作用


  发面时,要使酵母充分发挥作用,可加入少量食糖,但最好不要过量,否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1,酵母的使用量为面粉重量的1.5%—2%时,发酵效果最佳。

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  很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母,这样虽然方便,但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的,不仅不能提高营养价值,反而会破坏面粉中的B族维生素。(百度新闻)

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