新老土豆吃法不同

新老土豆吃法不同 稿件来源：石家庄新闻网

新鲜土豆表皮发黄、光滑、鲜亮，不需太用力就能把表皮搓掉。其口感细嫩稠滑，容易做熟。由于新鲜土豆水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖菜、做砂锅菜等。炖时注意开锅后改用文火，这样才能均匀煮烂。   老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少。表皮因为老化而发棕、呈褐色、粗糙、不鲜亮，而且不易搓掉，口感却更爽脆，下锅后不会发生新土豆那样粘锅、易糊的现象，最适合做炒土豆丝。付金如/文