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人们常说，世界的面食在中国，中国的面食在山西。这话一点也不过分。山西面食尤为著名，品种多，吃法别致，风味各异；山西面食可以成宴，从头至尾，并不雷同，其分量都是大盘大碗，让你简直分不清谁是主菜。
对山西饮食印象最深的就是名目繁多的面食，而且名字很有趣，比如：刀削面、拉面、擀面、剔尖、拨鱼、河涝、猫耳朵、擦疙蚪、揪片、刀拨面、搓鱼、推窝窝、溜鱼儿、抿面、莜面栲栲等等。 刀削面在山西面食中名声最大，影响最广，风味独特，驰名中外。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。记得2000年冬天第一次到太原，零下三十度的酷寒，冻的我一点儿办法都没有，几乎都要哭出声来，去吃了一大碗热气腾腾的刀削面，才好多了。 小摊上到处都有猫耳朵，因外形酷似猫的耳朵而得名。小巧玲珑，吃起来有韧性，利口。做时行把白面、莜面和好，把面擀成面片，切成小方块，用姆指按推成薄片，自然卷成猫耳朵状。配以羊肉佐料，味道鲜美。莜面栲栲，是将莜面搓成薄片卷成的小圆筒立放在笼屉里排列好，蒸熟后浇上各种佐料，筋力可口，耐饥，在山西风味小吃中别具特色。 吃牛肉当然是平遥牛肉了，色泽红润，肉丝纹络清晰可见。肉质鲜嫩，浓香扑鼻。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴。据平遥牛肉与其它各地酱牛肉的不同在于，一般加工酱牛肉不愿用老牛，而平遥酱牛肉却是牛越老，做出来的酱牛肉越香，保存的时间越长。 莜面窝窝顾名思义是用莜面做成的，莜麦是忻州地区主要粮食作物之一。如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，香醇异常。 外地人乍听到闻喜煮饼的名字，一定会想象到它是饭食一类的东西，但当你打开包装时，完全会出人意料之外：闻喜煮饼并不是饼状，而是滚圆形，外边裹一层脱皮芝麻。将芝麻团掰开，便显露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的馅子，以及能拉几寸长的甜丝。 头脑是太原市特有的名早点，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市，“清和园”最有名气。 山西人喜食杂粮，干饭稀饭结合，山西人还有由来已久的喝汤饭习惯。至今邻里相见，开口先问“喝了没有？”如果你有机会来山西作客，酒足饭饱之后，勤快的女主人一定会给你盛来一碗面汤，请你也来享受一下“原汤化原食”。 我最喜欢吃的是忻州特产甜糯玉米，黑色甜糯玉米最好吃，是糯玉米家族中一个珍、希、特品种，色、香、味自成一体。黑色鲜糯玉米富含硒元素，属于世界稀有品种。扔到锅里煮上十几分钟，拿筷子一插，轻轻咬一下，满口生香。 山西面食种类繁多，如果详细论述起来,应该足够洋洋洒洒写上一部书到烹饪学校开课的；然而我却没有那么大的本事,于是只能信马由缰，走马观花，东拉西扯，写上几句记忆深中肤浅皮毛的东西，断不敢说是抛砖引玉,就算是现在吃不到了，也算是对往事的美好回味吧。其实，在山西，好吃的东西特别多，而且花样翻新，目不暇接。对于一个嘴巴挑剔的人来说，能去山西的好好住些日子，把这些美味佳肴通通吃个遍，顺便再去看看那些名胜古迹，是一件多么开心的事情。毫无疑问，应该和那些喜欢品尝各地美食而且志同道合的好朋友一起去，说得通俗一点就是“酒肉朋友”。个个饕餮之徒酒足饭饱，路也走不动怎一个“过瘾”了得！如果你的身边恰好有这样一群人，而且已经吃腻了大鱼大肉，那就来山西尝尝鲜吧。 |
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