蒜蓉粉丝蒸虾 材料: 海虾10只 绿豆粉丝80克 蒜蓉50克 香葱碎15克 调味料: 生抽2大匙 细盐1/4小匙 砂糖2小匙 白胡椒粉1/4小匙 高汤(清水)2大匙 做法: 1.鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频)并用菜刀在虾身上轻剁几下。 2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟,用剪刀剪成两段,铺在盘底,开背虾平铺在粉丝表面。 3.锅内放2大匙油,4分热时放入蒜蓉炒出香味,放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。 4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处,及粉丝上。 5.锅内烧开水(上汽)将虾盘放入,加锅盖中火蒸4分钟。 6.取出虾盘洒上葱花,锅内再烧热一大匙油,乘热淋在香葱的表面即可。 红烧大虾 材料 虾,生姜,盐,老抽,白糖,料酒.,料酒. 做法 1.虾洗净,用牙签去虾肠(在尾巴数上去第二节处把虾肠挑出来),控干水. 2.起油锅,烧至四成热时放一勺白糖,炒至白糖融化呈咖啡色时,放虾煸炒. 3.加姜片,一勺老抽,料酒,盐适量,加一点水,不断翻炒到虾熟. 油爆大虾 材料 大虾500克,葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油各适量 做法 1.大虾冲洗干净后,剪去虾枪和虾须;背部沿中线将壳剪开,剔除虾线后,沥干水分。 2.取一个干净的碗,放入料酒和盐,放入大虾,腌制10分钟。 3.葱姜切末,将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁。 4.锅中放油烧热,放入大虾,炸熟后捞出,沥干油分。 5.锅内留少许底油,开大火烧热,放入葱姜末爆香。 6.放入炸好的虾,兑入调味汁,翻炒均匀后即可出锅。 清蒸大虾 材料 主料:大虾500克,香油,料酒,酱油,味精,醋,汤,葱,姜,花椒各适量。 做法 1、大虾洗净。 2、将大虾剁去脚、须,摘除沙袋、沙线和虾脑,切成四段。 3、葱切条,姜一半切片,一半切末。将大虾摆入盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右,取出。拣去葱、姜、花椒装盘,用醋、酱油、姜末和香油对成汁,供蘸食 盐水大虾 材料 活虾500克,葱段、姜片、料酒、盐各适量。 做法1、将活虾洗净待用。 2、炒锅放入葱段、姜片、盐、料酒及适量清水,用旺火烧开,倒入活虾,撇去浮沫,烧至熟透,出锅盛入汤碗内即成。 干烧大虾 材料 大虾1斤,老抽1汤匙,料酒1汤匙,糖3汤匙,盐1汤匙,葱姜蒜末少许 做法 把虾洗净,剪开后背,取出虾线 将葱姜蒜切末 锅中加油烧热,放入葱姜蒜爆香 放入大虾大火炒 放入糖(要多放些)、盐、料酒、酱油翻炒,千万不要放水哦,就这样干炒即可。等颜色变红,虾油炒干就OK啦,这个可以自己掌握。 油焖大虾 材料 海虾1斤,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,橄榄油普通炒菜用量 做法1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。 2、姜切丝,备用。 3、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。 烹大虾 。 材料 大虾7只,料酒0.5小匙,葱段1个,姜适量,蒜2瓣,青柠朗姆酒20毫升,糖0.5小匙,酱油0.25小匙 做法 1.虾洗净,剪去虾枪,这样才不会扎手扎嘴,哈哈 2.前三节虾背剖开,摘出沙线 3.虾用料酒淹一下 4.锅放油,放入虾煎一下,煎到两面变红,变弯,捞出 5.锅下葱姜蒜爆香,放入虾翻炒 6.倒入青柠朗姆酒没过2/3虾, 7.放糖,酱油调味 8.收汁 椒盐大虾 材料 大虾 1.?个鸡蛋,一茶勺淀粉,半茶勺盐,一茶勺料酒. 2.葱花,蒜丁,姜末各一汤勺,盐少许,花椒面半茶勺,小红干辣椒两个剪小丁.(也可用五香粉代替,不喜欢香料味的,或不喜欢放姜蒜的可不加) 做法 1.洗净大虾并去肠,剪掉虾须,放在干净的盆里、加入.?个鸡蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺盐半均、味上20 分钟左右。 2.锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用。 3. 炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、半炒几下即可起锅装盘。 酥炸大虾 材料 大虾,西红柿,番茄酱,大蒜,洋葱,奶酪,白糖,盐 做法 1.虾解冻后,剪去眼睛,沥干水分,裹上一层干淀粉,放入5成热的油锅中炸至变色,沥油装盘; 2.锅中加入少量油,烧热后用小火炒香大蒜和洋葱; 3.然后放入西红柿,待西红柿炒出汁后,加入约200ml的清水,加入两勺量的番茄酱、一勺白糖,慢慢煮开; 4.汤汁沸腾后,放入适量奶酪,少许盐调味,最后转成大火将汤汁收到自己喜欢的浓度; 5.浇在之前炸好的虾身上即可。 沙律炸大虾 材料 大虾(5只),沙律酱(适量),tempura粉 做法① 首先、先腌制大虾 (腌制材料:玉米粉[少许],蚝油[适量],酱油[适量],花雕酒[适量] ② 把腌制好的大虾沾上tempura粉 ③ 放进油锅里炸至金黄色 ④ 把炸好的大虾盛盘、再淋上沙律酱即可 腰果咖喱大虾 材料 红咖喱酱50G、植物油适量、椰浆250G,水250G,鱼露适量、盐适量、海虾适量、番茄一个、花菜1/3棵、胡萝卜2根、煎过的老豆腐(蔬菜随个人喜好,还可放蘑菇等)、小洋葱一个、姜2片、腰果适量、核桃适量、罗勒2片(装饰用)。 做法 1. 大虾洗净沥干。 2. 姜切片、洋葱切小片。 3. 腰果、核桃烤箱烤至2面金黄,取部分捣碎备用。(烤箱170度8分钟左右) 4. 番茄放在深碗里,加开水烫15分钟,剥皮切小块备用。 5. 花菜、胡萝卜洗净切块。 6. 椰浆入煮锅,加入红咖喱酱,煮开。 7. 加水继续煮开、煮至液体表面看得见红咖喱酱里出的红油。 8. 加入红萝卜块、番茄块、腰果核桃碎煮开转小火,炖15分钟左右至红萝卜块软糯。 9. 加入花菜继续炖。 10. 炒锅冷锅热油,加姜片和洋葱片超出香味,入大虾翻炒至蜷曲、2面变红,全部扔入炖锅。 11. 加鱼露,可依个人口味适量加盐,煮个5分钟左右即可出锅。出锅后撒上剩余的大颗腰果,淋上咖喱,并装饰罗勒叶。 干煸大虾 材料 虾。姜。蒜。葱。豆瓣酱。 做法 1.锅中放入适量油,爆香姜蒜; 2.加入虾煸炒;炒至虾身变红后盛出,把锅内的油也盛出一大半来; 3.用剩下的一点油炒豆瓣酱、葱段、干辣椒、花椒; 4.加入清水或高汤; 5.加入刚才炒好的虾略煮,加入料酒,加点糖和一点点盐巴。 8.装盘,把前面盛出来的油热一下,淋在表面,完成. 油闷大虾 材料 大虾 葱 姜 糖 做法1、大虾洗干净,剪掉须子和虾枪,背部剪开去掉沙线 2、葱、姜都切成一寸左右细丝 3、锅放油,5成热时倒入大虾翻炒,马上倒入料酒,葱丝、姜丝、盐,继续翻炒,盖上盖子闷一下 4、加入水,不要太多,没过大虾一点应该就可以了,继续烧,加一点糖,火可以稍微关小一些 5、看到红色虾汁开始变浓稠了,点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆,再最后翻动几下。 6、好了,可以出锅了 烤大虾 材料 去头带壳的大虾,盐,黑胡椒粉,黄柠檬,干的Dill,橄榄油。如果想吃辣的还 可以在快烤好时加点辣椒粉 做法用剪刀将大虾背壳剪开,去纱线,冲洗滤干。 将大虾穿在竹签上,然后挤上柠檬汁,撒上适量的盐,黑胡椒粉和Dill,最后撒一点点橄榄油,腌20-30分钟。 烤的时候用中火烤,根据大小,第一面烤2-3分钟,中间可以盖上BBQ盖子一下,然后翻面再烤2-3分钟即可。 芝士锔大虾 材料 新鲜大虾,料酒OR白酒OR白葡萄酒,芝士,花椒,盐 做法1.新鲜大虾~~哦哦~真的满大的~去掉虾须,剪刀把虾子背部剪开~去掉虾线。清洗下虾子,然后用料酒OR白酒OR白葡萄酒腌下。 2.芝士撕成小条,其他的配料也切成小块~花椒碾成粉末备用~ 3.用毛巾吸去虾子表层多余水分 4.烧热的锅子,均匀抹上油,放入虾子,用铲子敝住虾背。撒入适量盐、花椒粉,翻面继续煎至虾皮颜色变成红色熟了,取出。在虾背处塞满芝士条,放入微波炉转上1-2分种,撒上配菜就可以了 啤酒烧大虾 材料 主料:对虾600克, 辅料:香菜20克, 调料:啤酒750克,盐2克,酱油5克,料酒10克,胡麻油3克,白砂糖5克,味精2克,豌豆淀粉10克,植物油20克,大葱5克,姜5克 做法1.大虾去沙袋、沙线,剪去虾枪、须和腿,用水冲净。 2.勺中加植物油烧热,放入葱、姜、料酒,烹出香味,加入大虾煎两面,并压出虾脑,再加入啤酒、高汤、盐、味精、酱油、白糖,用慢火将虾烧熟。急火收汁,用水淀粉勾稀芡,淋热花椒油,撒香菜段盛盘。 孜然大虾 材料 有头虾15只;孜然粒2大匙;盐少许 做法有头虾去脚剔肠洗净; 放入盐和孜粒拌匀静置5到10分钟; 锅中放少许油加热后放入虾炒熟即可。 蒜香焗大虾 材料 虾,蒜蓉,盐,味精 做法 1.将下洗净开背去肠。 2.蒜蓉剁好后,放入油锅炸香,加盐味精调味。 3.用小勺将蒜蓉加在虾背上。 4.烤箱预热180°。 5.把虾放入铺好锡纸的烤盘,刷上油。 6.烤制虾熟。 7.加点辣椒粒,胡萝卜粒,葱粒再烤5分钟。 鱼香大虾 材料 老虎虾,葱姜蒜,泡红辣椒,油,精盐,味精,醋,白糖,水淀粉,料酒 做法1.油炉内放油,放入大虾炸一下曲卷时捞出。 2.炒锅内放底油,放入泡红辣椒微炒,加入葱姜蒜炒香。 3.将料酒,精盐,味精醋,白糖,酱油,少量清汤,水淀粉调成鱼香汁。 4.道入锅内翻炒即可。 茄汁大虾 材料 净大明虾(对虾)750克,番茄汁50克、精盐、白糖、芝麻油各少许,植物油750克。 做法1、将虾切成段(大虾切成3段,中虾切成2段)。 2、用番茄汁、麻油、精盐、白糖调稀成芡汁(约100克)。 3、旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾段炸约1分钟,用笊篱捞起。 4、余油倒出,炒锅放回炉上,下虾段煎两面至熟,徐徐加入芡汁,至汁干时,淋油少许炒匀,在碟中码成山形即可。 干煎大虾 材料 大虾2只,鸡蛋1个,面粉适量。调料油150克(约耗25克),绍酒1/3大匙,精盐、味精、胡椒粉各少许,花椒盐适量。 做法1、大虾剪去虾枪,虾须,留头、尾、去皮,挑除沙线,洗净,从背部片开,腹部相连,斩断筋拍平,用精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌渍入味。 2、鸡蛋磕入碗内搅匀,将大虾沾匀干面粉,挂匀鸡蛋液,下油锅煎至两面呈金黄色,出锅装盘,跟花椒盐上桌即可。 烤大虾 材料 主料:鲜对虾750克,葱段15克,姜片10克,清汤100克,味精5克,熟猪油25克,白糖50克,精盐3克,料酒4克,香油2克。 做法锅内加熟猪油中火烧至六成熟时,将葱段姜片下锅炒出香味后加入对虾,加入料酒鸡汤精盐白糖,用旺火烧开后用小火煨,汤汁变浓后捡出葱姜,淋上香油即可 干煎大虾 材料 大虾,鸡蛋1个,面粉适量,料酒,盐,胡椒粉,椒盐适量 做法1.大虾剪去虾须,留头和尾部,剥去虾皮,挑除沙线,冲洗干净;将鸡蛋打散,取出适量面粉备用。 2.然后将处理干净的虾从背部片开,使腹部相连,斩断筋,轻轻拍平,平铺在盘中,加盐,胡椒粉,料酒腌渍入味。 3.将大虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至两面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可食用。 粉丝蒸大虾 材料 主料:草虾,粉丝,蒜等。 做法泡发好控干水份铺在盘底,鲜活草虾剃须洗澡开边后码在粉丝上。 将金银蒜(蒜蓉一半下油锅炸成金黄一半不炸,俗称金银蒜,用来蒸海鲜很好味)混合盐和你喜欢的任何酱料(羊排用了李锦记的蒜蓉辣酱和蚝油、鱼露、蒸鱼豉油、豆豉的混合物)撒在虾上。 上笼蒸六分钟后撒葱丝泼热油即可。 蒜蓉粉丝蒸虾 材料 原料:虾,粉丝,蒜 配料:葱,盐,白砂糖,生抽,胡椒粉 做法1:蒜切碎末,葱切细葱花 2:鲜虾洗净剪去须脚,用刀把背部剖开取虾线 3:用刀在虾身上拍几下,不然蒸好后就会卷曲 4:粉丝提前用凉水泡发30分钟,铺在盘底 5:将开好背的虾平铺在粉丝表面 6:锅内烧油至五成热,放入蒜末炒出香味 再放适量盐、白砂糖、生抽、胡椒粉、水烧开 7:将烧好的蒜末汁浇盖在虾的开背处及粉丝上 8:锅内烧开水,将虾盘放入蒸屉中,加锅盖蒸5分钟 9:取出虾盘洒上葱花,锅内烧热一匙油,乘热淋在香葱上 蒜蓉粉丝虾 材料 蒜蓉 粉丝 虾 做法1、虾去头,从背部切开,去掉肠子,用盐拌均匀。 2、粉丝浸水泡软,放在碟子里(可以在粉丝里拌点盐),再将虾铺在粉丝上。 3、水开后蒸3-5分钟,刚熟即可,不要蒸过了,否则虾肉会硬,就不嫩了。 4、另一个小锅放油,把蒜蓉爆香,把热油和蒜茸淋在虾上。 清蒸大虾 材料 主料:大虾500克,香油10克,料酒,酱油各15克,醋25克,汤50克,味精1.5克,葱,姜,花椒各适量。 做法1、大虾洗净,剁去脚、须,去皮摘除沙袋、沙线和虾脑,切成4段;葱择洗干净切条;姜洗净一半切片,一半切末。 2、将大虾摆在盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右取出,拣去葱条、姜片、花椒,然后装盘。 3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁,供蘸食。 4、大虾大小不一,因而切段的数目应根据虾的大小而定。 鲜椒大虾 材料 活基围虾250克,鲜红椒100克,鲜青椒20克。调料盐8克,白糖6克,鸡精5克,味精3克,鲜汤600克,姜10克,葱10 克,料酒10克。 做法1、鲜虾从尾部抽去沙线,鲜红椒一半用搅拌机加水打成汁,其余红椒、青椒切成0.5厘米长的段待用。 2、鲜红椒汁、青红椒段、鲜汤、盐、白糖、鸡精、味精对成鲜椒汁。 3、锅中加水煮沸后,入姜、葱、料酒煮2分钟后,下入鲜虾煮约1分钟,起锅捞入鲜椒味汁中即成。 红烧大虾 材料 活虾1斤,生姜,盐,生抽,葱末,白糖,料酒 做法 虾洗净,用牙签去虾线,控干水分。 起油锅,烧至四成热时放入一调羹白糖,炒至糖溶化呈现浅咖啡色时,放入虾煸炒。 加入几片生姜,一调羹酱油,料酒、盐适量略加一点水,不断翻炒直到虾熟关火,即可出锅装盘。 卤煮大虾 材料 主料:对虾400克, 辅料:洋葱(白皮)25克,胡萝卜25克, 调料:香叶5克,香油5克,胡椒粉4克,盐4克 做法1.将虾挑出泥肠洗净; 2.葱头去外皮切成片; 3.胡萝卜洗净切成片; 4.将虾、葱头、胡萝卜放入汤锅,加入精盐、胡椒粉、香叶、水煮开,中火煮15分钟至虾变红色,捞入盘内,食时蘸香油少司即可。 蚝油大虾 材料 大虾,蚝油,糖,花椒面,葱,姜 做法1.把大虾洗净,葱,姜切成丝备用。 2.锅中倒油,用葱,姜,花椒面爆锅,然后炒虾,然后放一汤匙蚝油,再加入糖,翻炒一会就可以出锅了。 生焖大虾 材料 大虾500克,番茄酱30克、白糖25克、葱、姜各15克,精盐2克,绍酒20克,猪油50克,鲜汤75克,湿淀粉10克。 做法1、将大虾剪去虾足、虾须,挑去沙包、沙线,洗净。姜切片。葱切段。 2、炒锅内加猪油40克,下入葱、姜炝香,下入大虾煎至变色,烹入绍酒略焖。 3、加入鲜汤、精盐、番茄酱、白糖焖熟。 4、用湿淀粉勾薄芡,淋入猪油,出锅摆入盘内即成。 酥炸大虾 材料 大虾6只,蛋清一只,面包屑少许,花生油250克,紫包菜少许 做法1.紫包菜洗净切丝 2.酥炸对虾的做法:1、先将对虾去壳,开背三分二深,去泥肠。2、放少许盐、胡椒粉、料酒拌味。3、然后先拍上面粉、沾鸡蛋液,再均匀地裹上面包糠,备用。4、将锅烧干水分,倒入食用油,当油温到150度时,慢慢将做成半成品的对虾放到油中炸至金黄色至熟,捞出滤干油份,摆盘即可。 盐水虾 材料 主料:新鲜河虾500克。盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克。 做法去须、脚,洗净后下入开水锅内。在烧开之前,锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料,烧开后将浮沫撇去,约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中,冷却后盛入盆内即可。 两吃大虾 材料 主料:大对虾10个,面包末200克,上汤100克,鸡蛋4只,料酒,白糖各l汤匙,生粉,香油,胡椒粉适量。 做法①大虾用剪刀剪去虾须,摘去头部虾包、虾线,从头部连带一段虾肉切下,虾身尾部用刀从脊背劈开,胸部相连,打上花刀,放入盐、胡椒粉、料酒拌匀。手提虾尾,先拍上一层面粉,再沾上蛋液,挂上面包末备用。 ②烧热锅,下油,烧至三成熟时,放入虾头段,用小火煸炒至出红油时下料酒,放汤、盐、白糖,在小火上爆至虾已熟,汁已稠浓时,淋入适量香油装碟。 ③再烧热油锅,将沾上面包末的板虾炸呈金黄色时捞出,摆在虾头段的周围即可。 一虾两吃 材料 基围虾 做法虾头,虾身分开。 虾身用剪刀去掉虾线,用料酒、生姜、盐淹制10分钟,锅烧热爆炒虾身,加生抽烧一会后加啤酒,没过虾,烧到收汁。 虾头:做虾油 锅中加一点水,倒入油(约500克)倒入洗 净的虾头、生姜,点火一直到水炸干,沥去虾头及渣,虾油就好了。平时凉拌菜加点虾油可以不放味精之类的调味料。 一虾两吃 材料 清水,葱段,姜片,白酒,炸粉,盐,黑胡椒粉,油,酱油,虾 做法1.买回来之后,尽快处理。先把须须和虾头前面尖尖的地方剪掉,这样才不会扎着嘴。 2.虾线嘛,就不挑了,我觉得那实在是太恐怖了。然后用清水再清洗干净。 3.虾头切下来,切的时候可以稍微切掉一点肉,这样虾头里的黄才不会流出来。 4.准备两个锅,一个锅里倒一些油,烧热后爆一下葱段和姜片,再放些白酒,然后倒入水,煮开。 5.这个时候用炸粉,超市有卖的,炸出来是脆糊的,炸粉加适量水,调成面糊,再加少许盐和黑胡椒粉,搅拌均匀。 6.另外一个锅里就倒油,准备炸虾头。等水锅开了之后,虾身下去煮一分钟就差不多可以捞起来了,时间千万不要过长。 7.虾头裹里炸粉糊之后,下锅中火慢慢炸至金黄,捞起,再开大火,把油烧热,虾头再回锅炸一下,这样就能保证虾头炸得非常脆,而且不油腻。 8.这样,一虾两吃就好了。酱油嘛,我觉得雀巢的酱油,是叫美极鲜好像,配起来非常的好。 熏大虾 材料 主料:明虾(7只),整花椒(少许),京葱(1根),姜片(少许),黄酒(少许),白糖(少许),盐(少许),麻油(少许),清汤(650克)。 做法一、将明虾洗净,剪去虾须,抽去背上的黑丝,放入开水锅里烫一下。 二、将花椒用刀拍碎,与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚,再将明虾放入,用温火烧至汤收干后取出,其他的用料都不要。 三、另用净干锅,锅底放锯木屑(约一碗),上面放熏笼,将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 材料 虾,姜片,八角,葱姜蒜,洋葱,料酒,白糖,生抽,白胡椒,醋 做法1.虾,用凉水冲一下,减去须和那些小腿腿,当然也可以不剪,没有关系的啦,但是,一定要去掉虾背上的虾线。 2.热锅,上油,放入姜片,八角,稍煎一下,把它们的味道炸出来,加入虾,微炒,放葱姜蒜,洋葱,料酒,白糖,生抽,白胡椒,放入适当的水。开锅之后,加入水芡,稍放点醋。出锅,就好。 |
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