   新年美食第一弹 ~ 来个重量感十足的超大巨无霸狮子头 ! 狮子头这菜说难不难, 说简单也有他的诀窍 从小, 家里的年菜桌上绝对少不了这一个硕大的肉丸子 小时候过年回到眷村老家, 陪奶奶上菜市场, 总会来来回回提了一大袋子的绞肉~ 我总是想, 一趟趟的去熟识的店家买大块的肉, 可总是全都给绞了…好可惜唷! 我这人真是...从小就对大块肉才是肉的观念建立了后, 对绞肉呀~肉丝呀…基本上都不正眼看了 其实绞肉的功用可多了! 尤其是过年~ 灌香肠呀! 包饺子! 包馄饨 ! 哪个不用绞肉~对吧!  狮子头的做法百百种~ 一般时候我都是做中小型的丸子 煮个面~吃个火锅~都可以拿肉丸子来加菜 过年呀!!!~ 狮子头必须要大! 顯得特富貴~ 特氣派 ~ 这是从我奶奶~到我爸~~现在到我, 不变的规定! 不过, 肉丸大规大~做法倒是人人各有不同! 要让肉丸又大又结实又多汁的方法可多了 为了增加丸子的口感, 大多都会加入荸荠~要多汁就有加入馒头碎~豆腐碎~面包边边 我哩! 注意~ 多汁的第一个关键就是 --- 年节都必吃的 "米香"  用米香的原因依然是为了让狮子头能够吸饱汤汁,多汁又结实 可为啥不用其他东西~~~ ?? 米香一揑碎就可以和绞肉混合, 融合得很好,摔打肉丸时不易散开 馒头面包啥的还要切半天, ( 我懒呀! ) 切的不好还会影响丸子成型 豆腐的水分较多, 丸子的湿度不好拿捏~新手做这道菜,很容易入锅炸时,丸子就散了! 最主要……因为一到过年零食就疯狂乱买…米香买多了吃不完…干脆入菜! 各位别小看这米香, 真的很方便! 丸子的整形有了米香的加持,顺手多了~ 另外, 大丸子的肉末须要细致黏稠一些~所以如果有食物搅拌器的朋友就用上吧!  还有一个关键~肉末搅打的时候都是用清水或是姜末水居多 从一个餐厅师傅那儿学来的~ 鮮美的第二个关键---把打肉水换成"蚬精”!!! 这鲜度是猛猛的呀! 蚬精是啥? 一定有朋友问~ 就是蚬~一种贝类, 一般市售鸡精的地方就看得到 一小罐一小罐的, 平时多熬夜要增强体力的男性们~可以多试试! 如果买不到~有替代方法! 用蛤就可以~ 不论是花蛤,文蛤都可以 一杯的蛤加入清水和姜丝一起蒸约20分钟, 浓缩的高汤汁就有啦! 有兴趣的朋友可以试试这种海鲜高汤打肉的方法! 肉丸鲜美~滋味是一级棒! 我也是因为做了好多次狮子头,都觉得就是比外头卖的差一些 得到这个妙方后,我和我爸都爱上啦!  这个大狮子头在过年的餐桌上绝对的亮眼~ 看看这丸子~~~比大勺都还大了呀! 过瘾极了吧! 狮子头不只好吃, 意喻也好 ~ 大圆大圆的造型~象征团团圆圆 ! 吃东西最开心啦! 放假的日子练手了不少的菜式~ 接下来的年菜陆续有来! 爱吃的朋友常来坐哈~ 准备材料 米香 50g,五花绞肉650g,牛绞肉150g,打肉用清水20cc,市售蚬精一罐(或自制浓缩蛤高汤)40cc,姜末1大匙, 鸡蛋 1个,玉米淀粉 3大匙 A肉丸调味料: 盐 2茶匙,酱油 2大匙,素蚝油1大匙, 绍兴酒 1.5大匙, 糖 2茶匙,白胡椒粉1茶匙, 黑胡椒粉1茶匙,香油2茶匙 B舖底菜: 大白菜1/2棵,蒜段 3大根,冰糖1小匙,红辣椒2根,太白粉1小匙+清水30cc, 素蚝油1/2大匙,鲣鱼粉1/2茶匙,水200CC 1.将米香入塑料袋中,捏碎,备用. 2.将五花绞肉+牛绞肉放置搅拌器内,加入A调味料中的盐搅拌均匀,蜆精+20cc清水分数次打入绞肉中, 直至有黏稠状.   3.将作法2的绞肉加入鸡蛋+姜末+葱末及所有A调味料一起搅拌均匀成黏稠狀,后加入作法1的米香碎,混合均匀 4.将作法3的绞肉平均分成6個,双手整型稍做摔打排出空气(大肉丸約摔打30次),表面沾上少许玉米淀粉, 成为密实的圆丸子 (拍打後,可用大勺子輔助成圓形) 5起一油锅,放入约160-170℃的油锅内小火油炸,约3-4分钟将肉丸表面成型上色,沥干油后捞出   6油锅中放入B材料,切段的白菜,加入少许盐,熬软出水后,将白菜沥干捞至盘中. 7续用白菜熬出的汤水,将狮子头依序放入锅中(水200CC,視需要水位淹至狮子头的一半以上深度), 加入蚝油+冰糖+鲣鱼粉+葱段一起加蓋小火烧开約15分鐘.后将狮子头捞至做法7的白菜铺盘中. 8做法7的汤汁加入少许红辣椒(不吃辣可不加)太白粉1小匙+清水30cc勾薄欠汁, 汤汁浓稠后浇入狮子头做为淋酱.完成. |
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