秘制私房铁蛋 原料: 鹌鹑蛋45粒、基础卤水汁1升、老抽3汤匙、大蒜4瓣、生姜5片、生葱2根、清水适量。 做法: 1、鹌鹑蛋放入汤锅内,加入足量清水以中火煮10分钟,捞出浸入冷水中,变凉后剥去蛋壳再用水冲一遍洗掉碎蛋壳。 2、基础卤水汁倒入砂锅内,再放入大蒜,姜片和葱结,大火煮沸。 3、卤水汁煮沸后轻轻放入剥掉壳的鹌鹑蛋,再倒入老抽,盖上锅盖以小火煮10分钟后捞出,自然放凉,待凉透后再放入锅内以小火煮10分钟,如此重复10次。 小贴士: 1、基础卤水汁的作法在以前写过,参考——一款可以百变的卤汁——基础卤汁。 2、在卤制食物时,为避免容器与卤水汁发生化学反应,尽量避免使用铁锅,铝锅等,最好使用砂锅来进行烹饪。 3、老抽可以快速增色并且没有咸味,所以在第二次以后的卤制过程中可以适量添加老抽,如果水分消耗过快,可适量补充添加清水。 |
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