 扒牛肉条是济南清真菜馆聚乐楼的名菜，据说距今已有近百年的历史了，是一道经典的鲁菜,同时也是各地清真餐厅的常见菜。当然这个菜不是清真的餐厅也有，通常用猪肉做。牛肉补气血，有健脾胃、强筋骨的效果。这家常的做法原汁原味，经过扒制后变得鲜嫩软烂，肉色红润，汤汁咸香，用它拌着米饭吃不知不觉就能解决一大碗，标准的“米饭杀手”呀。 扒牛肉 材料： 主料：牛肉650克 配料：香菜20克香葱10克 调料：葱段15克姜片15克花椒30粒香菇5个油40ml花椒15粒葱丝5克姜2片酱油15克牛肉原汤200ml料酒15克盐4克水淀粉10ml味精1克香油10克 做法：    1.葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净。 2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒，再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右。 3.捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用。 4.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗。 5.锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出，再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁。 6.汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味，汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火。 7.出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可。 Cook’s tip ***最好选用牛胸口肉或是腰窝肉，肥瘦均匀，口感更好。 ***要想炖好的牛肉切的整齐，最好将肉放冰箱里凉透再切。 ***切好的肉条倒入锅中后，如果怕粘锅底可以用晃动的方式，尽量不用铲子搅拌，保持原型直至出锅倒入容器，否则容易散烂不成型。 |
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