扒肉条【香哈美食】

扒 肉 条   编辑 玫瑰       健康功效：     牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血     香菜：健胃、透疹、增强免疫力     花椒：温中、止泻、止痛     食材用料： 牛肉650克相克食物 香菜20克相克食物 香葱10克相克食物 葱段15克 姜片15克 花椒30粒 香菇5个相克食物 油40ml 花椒15粒 葱丝5克 姜2片相克食物 酱油15克 牛肉原汤200ml 料酒15克 盐4克 水淀粉10ml 味精1克相克食物 香油10克   菜谱做法： 1.葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净 2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒 3.再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右 4.捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用 5.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗 6.锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出 7.再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁 8.汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味 9.汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火 10.出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可     菜谱小贴士：     最好选用牛胸口肉或是腰窝肉，肥瘦均匀，口感更好。     要想炖好的牛肉切的整齐，最好将肉放冰箱里凉透再切。     切好的肉条倒入锅中后，如果怕粘锅底可以用晃动的方式，尽量不用铲子搅拌，保持原型直至出锅倒入容器，否则容易散烂不成型。 （欢迎光临：http://www.360doc.com/userhome/2732816）