和风和风～～抹茶红豆果子

和风和风～～抹茶红豆果子 (2013-01-10 20:22:44)

和果子就是日本对点心的统称。我们常见的日本甜点有有大福、羊羹、铜锣烧等，而和果子有许许多多变化，有的花花绿绿，特别讨人喜欢。基本都是以糯米粉为主料，辅料有粘米粉、道明寺粉等，而内馅则很喜欢用红小豆。

    起源于隋朝的抹茶也是日本人很推崇的，说到这里，又很痛心。邻邦很善于学习，并且发扬光大，而在我国，自明代后流行冲泡茶，抹茶文化日渐式微，而日本从中国引入抹茶后将之上升为“道”的程度，现如今，日本茶道闻名世界，以致于很多国人都以为抹茶源于日本。 

兔子之前做过一次大福，用紫薯泥代替豆沙，中间嵌以草莓和芒果，这次因为自己炒了豆沙，就想做个不放水果的，也就不叫大福了，叫果子吧~都说抹茶红豆是绝配，西点中用到很多，和果子属东亚饮食文化的演绎，看来东西文化在某些点上高度契合。

这是一款快手小点心，比之前的椰香黑米团子稍微复杂点，因为糯米粉熟后非常粘手，做起来那个那么偷懒，不过味道亦是不同，不妨一试。江南人很多都是糯米控，兔子也难逃~

原料：糯米粉60克、粘米粉25克、澄粉25克

配料：白糖15克、抹茶粉5克、水80克、豆沙馅约60克(做法见这里）

这里说明一下，配方不是死的，日本的和果子一般就是纯的糯米粉，但是兔子觉得那样很黏，就加了一点粘米粉，也就是大米分，另外，加澄粉（小麦淀粉）是为了让面团不那么软塌塌，增加一点硬度。糖的量也因人而异，兔子不太喜欢吃甜，加的就不多，抹茶粉不要放多了，蒸完以后颜色会变深，搅拌完应该是看不出明显的绿色的。兔子喜欢那种淡淡的绿色。

步骤：

1.                  50克糯米粉、粘米粉、澄粉过筛混合，加入白糖、抹茶粉和水，搅拌至均匀无颗粒状态。（最后的状态比较像糨糊，稀一点出来的果子口感更软，但做的时候难操作，稠一点好操作，但果子比较硬一点，自己选择~但不能太软，那样果子无法成形）

2.                  将上述面糊放到蒸锅里，蒸20分钟。（如果面糊很稀就要盖上盖子或者保鲜膜，以防蒸汽进入，如果面糊比较稠可以不盖盖子，蒸完水分会湿润面糊）

3.                  蒸面糊的同时将剩余的10克糯米粉放到锅里，炒至微黄有香味，作手粉。

4.                  将豆沙馅分为10克左右一个，搓圆备用。

5.                  蒸好的面团趁热倒入手粉中，扯成小团，搓圆，按扁，包入豆沙，收口。

做好的果子还有面团的余热，这个时候非常软，放一会稍微变硬，但因为兔子的面团水分大，不至于表面发干，不过也不可以久放，兔子这次只做了六个。

日本的甜点是很甜的，兔子已经减糖，如果吃的时候配上一杯绿茶，则会好很多。

如果放一段时间，吃之前再用微波炉叮半分钟，又会变得非常软。

抹茶味好香哦，自己做的豆沙怎么吃都不腻。

兔子要说的话：

 澄粉如果买不到也可以不妨，那样外面的皮会很软，只要操作得好也可以的。

 

 蒸好的面团特别粘，一定要在手粉的帮助下才好操作，不过手粉也尽量少放，以免影响口感。