锅包肉

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简介

大家都知道锅包肉的发源地是哈尔滨的老厨家，我很小的时候也不太清楚出处是哪里，就知道这菜很好吃，几乎每个家庭都会去做，但做好的却不多，最后的成品经常会软软的粘乎乎的粘成一团，醋甜口味调的也不好。我也是从小就自己试着做这道菜，失败的次数很多，还好我坚持了下来，长大后还有机会去哈尔滨的几个比较有名的饭店里和总厨请教做法，现在做的锅包肉不是吹也是相当有样的了，当然不能和饭店的完全一样，差在哪里？告诉你吧，

用餐人数：1-2人

食材

• 主料

• 150g猪里脊

• 配料

• 100g东北纯土豆淀粉
• 600ml玉米油
• 45g糖
• 50ml9度米醋
• 2g盐
• 5ml料酒
• 5g葱
• 5g姜
• 5g蒜
• 5g胡萝卜

制作步骤

• 1

  将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

• 2

  将肉切成刀背薄厚的片。

• 3

  将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

• 4

  选中东北纯土豆淀粉。

• 5

  将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

• 6

  半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。

• 7

  将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

• 8

  将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

• 9

  起锅倒油，加热到七成熟。

• 10

  将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

• 11

  将炸地的肉装在碗中。

• 12

  分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）

• 13

  将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻

• 14

  大火倒入肉快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）