|
对于水煮鱼我们都不陌生，这也是我每次去川菜馆必点的，每次端上来的都是满满的一盆子，上面覆盖着一层花椒和辣椒，服务员上完菜再拿着小漏勺将花椒和辣椒撇出去放到旁边，这样吃鱼的时候才不会一不小心咬着花椒粒让人麻的半天换不过来，我在家做水煮肉和鱼都是在浇油的时候直接将花椒过滤除去，以免吃着不舒服~~ 最初的水煮鱼和水煮肉片的方法一样，都是用四川豆瓣酱炒香放汤来烫煮鱼片，这样水煮鱼的汤汁中有浓郁的酱香味，很好吃，后来不记得从什么时候起，餐馆的水煮鱼不再放豆瓣酱，而是完全靠香料油的香味使鱼片香味变得浓郁，这样也很好吃~~ 所以这两种方法都可以，我今天用的就是只用香料油的方法，个人感觉还是以前像水煮肉片那样用豆瓣酱调味，味道更好一些，那就根据个人的喜好来做吧 草鱼每一条都很大，小一点的也有三斤多，而且和我一样很多人不敢收拾活鱼，正好家里有老孙分的一小箱冻虾，还有一盒内酯豆腐，于是突发奇想用水煮鱼的方法做了水煮豆花虾，味道挺好的，而且造型眼色更漂亮，很适合用来做年菜用来宴客，更适合想吃麻辣口味又不想收拾鱼的家庭快手做法~~ 这段时间一直身体不好，发烧感冒，浑身没劲，而且又有别的事纠结，大部分时间都在躺着修养，现在总算是好多了，继续年菜吧！
虾20只、内酯豆腐（嫩豆腐、绢豆腐）1盒、花椒20克、干辣椒50克、葱1段、姜1块、蛋清半个、盐10克、土豆淀粉10克、 料酒1小勺、 山奈1个、草果1个、大料（八角）2个、香叶2、丁香1粒、桂皮1小段段 具体做法： 1、将虾去头和壳； 2、用刀将虾的背部片开成腹部相连的大片，然后去掉里面的虾线； 3、然后放入容器中，放入盐（1茶匙）、料酒（1茶匙）、蛋清（半个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。
5、将锅中倒入一大碗水，放一小勺盐烧开，将内酯豆腐倒入漏勺中在开水中烫煮2分钟捞出； 6、趁热用勺子将豆腐舀成厚片放入窝盘中； 7、将虾仁也放入开水中，水再开时捞出来放在豆腐上； 8、将炸好的调料油捞出去所有的调料，放入用水浸过并控去水分的花椒和麻椒，小火炸3分钟，然后将花椒捞出去，烧到7成热；
|
|
|
