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佛手酥 皮料:面6两 底油6钱 温水3.6两 酥料：面4两 大油2两 馅料：澄沙馅 制作：1.将6两皮面与油 水调成水油面。 2.将4两酥面与2两大油调成干油酥。 3.破酥，分别将水油面和干油酥下成小剂子，用一个水油面包一个干油酥，擀成长片，叠三层，再擀开卷成一个剂子，用一个剂子包上澄沙馅待用。 4.将包好的剂子擀成长圆形，以长条的2∕3为界切成均匀的细条，最后整理成佛手形。 5.表面刷蛋液，拜入烤盘，放入180度炉温中，大约烤20分钟即可 曲奇 原料：奶油4两 色拉油1两 糖2.5两 低筋面6两 鸡蛋1.5个 制作：1.将奶油化开加入白糖搅溶化加入鸡蛋，再加入色拉油，最后加入低筋面拌均，叠成软面团。 2.将面团装入裱花袋中，挤入烤盘中。 3.烤箱温至180度入箱，烤制花边上色即可。 花生酥 原料：面1斤 鸡蛋2个 糖4.5两 豆油5两 大起子1钱 制作：1.将面倒在案板上扒坑，加入鸡蛋 糖搅至糖溶化，在加豆油拌均，再加入大起子，最后用叠的方法将面和成面团。 2.将面团整理成片切成小块，再把小块搓成小圆饼，摆入烤盘，表面刷上蛋液沾上花生。 3.待炉温上下火达到170度放入烤盘，烤大约15分钟变成金黄色即可。 无水蛋糕 原料：鸡蛋2斤 白糖1.4斤 低筋面1.2斤 制作：1.将鸡蛋和糖放入打蛋器中搅至原来的蛋液的三倍大，加入面粉操拌均匀，把面糊倒入模具中。 2.炉温达190度时放入烤盘，烤至棕红色时取出，稍凉出模。 面包 原料：面2斤 鸡蛋2个 酵母3钱 泡打粉3钱 糖4两 奶油1两 改良剂1钱 盐1钱 温水适量 制作：1.将面加酵母 泡打粉 盐拌均，再加鸡蛋 糖 水拌均搅匀，最后加入奶油和成面团。 2.将面团搓条下剂（1两1个），揉成面包型。放醒箱中，醒到3倍大小。 3.待炉温达到200度时放入生坯，烤至上色即可。光亮诱人。 绿豆饼 皮料：面6两 底油5钱 温水适量 酥料：面4两 大油2两 馅料：绿豆馅 制作：1.将皮料加水和油和成水油面团。酥料搓成干油酥待用。 2.将水油面包入干油酥擀成长方形薄片，叠三层擀开，再叠一次擀开卷起，下剂包入绿豆馅按成圆饼形摆入烤盘。 3.烤箱温至180度放入烤盘，烤至上色即可。 花瓣酥 皮料：面6两 底油6钱 温水3.6两 酥料：面4两 大油2两 馅料：豆沙馅 制作：1.将皮料和成水油面。将酥料和成干油酥。 2.破酥，下剂（1两3个）包入豆沙馅，捏成圆饼形。 3.用快刀斜抹三刀，表面刷蛋液。 4.当炉温到达180度时入炉烤至上色，熟时出炉，晾凉在食用。 炉果 原料：面1斤 糖3两 豆油3.5两 水适量 小苏打 氨粉 泡打粉各适量 芝麻少许 制作：1.将面加泡打粉、小苏打拌均，倒在案板上扒坑加入糖、油、水拌匀，最后加入氨粉拌匀用叠的方法拌成团。 2.将面团整理成厚片，表面沾上芝麻，切成小块摆入烤盘。 3.炉温上火至190度，下火至180度，烤大约20分钟。 京八件 皮料：面1斤 底油1两 温水适量 酥料：面1斤 大油5两 馅料：枣泥馅 制作：1.将皮面扒坑加底油和温水调匀后和成水油面团。 2.将酥料搓成干油酥。 3.将水油面和干油酥分别下剂，用一个水油面包一个干油酥，然后擀开叠三层，再擀开卷成卷成为小包酥。再包入枣泥馅成生坯待用。 蝴蝶酥：将生坯擀成圆形薄片。以中心线为对称下切三刀，上切两刀，靠上部1∕3出左右各切一刀，然后用梳子压出纹饰，再整理成蝴蝶型，后入烤箱 烤熟即可。 五角酥：将生坯擀成圆形薄片。按五角星形切刀，整理成型后入烤箱烤熟即可。 麻酱饼 原料：面1斤 泡打粉0.5钱 芝麻酱 红糖 盐 芝麻适量 制作：1.将面与泡打粉拌均和成膨松面团。 2.将芝麻酱加水稀释加盐成稀芝麻酱。 3.将膨松面团擀成长方形片，抹上芝麻酱，撒上干面卷成卷。下剂包入沾上芝麻酱的小面团，沾上芝麻。入温至200度炉中烤制。 果酱排 原料：面1斤 鸡蛋2个 大油4两 糖4两 泡打粉2钱 果酱 制作：1.将面加泡打粉拌匀，扒坑加入鸡蛋、糖搅化，在加入大油拌均，最后同面粉用叠法和成化学膨松面团。 2.将和好的面团，取出1∕5少掺干面，用搓法和均待用。把剩余4∕5的面擀成方形片，放入烤盘，在面四周刷上蛋液，将和好的1∕5的面用花刀切成细条粘于面饼四周，在面饼中间倒入果酱，再用剩余细条在果酱上面拉成网形花纹，在细条上刷上蛋黄，放入烤炉中大约烤30分钟，出炉凉凉切块即可食用。 鸡肉香菇卷 皮料：面6两 糖1.7两 油2两 水适量 酥料：面3两 大油1.5两 馅料：鸡肉5两 香菇2两 胡萝卜适量 调料：盐 味精 花椒粉 胡椒粉 糖 生抽 葱 姜 淀粉 香油 食用油适量 制作：1.将皮面扒坑加入大油和水和均再加入糖融化，然后与面和成水油面团。把酥料搓成干油酥待用。 2.鸡肉切丝，香菇切丝，胡萝卜切丝。 3.勺加底油烧热，放入葱姜炸香后捞出葱姜，加入鸡肉丝煸炒见肉变色加入花椒粉、生抽、糖稍炒，后加入香菇丝煸炒入味，加入老汤大火烧开，小火靠干，然后加入胡椒粉、胡萝卜丝，最后勾薄芡，即为鸡肉香菇馅。 4.将皮面包酥擀成大片卷起，按扁再擀开反复2次，最后擀成大薄片，切成薄片刷上蛋液，铺上馅，从上向下卷成长条剂，边上粘实，整理好切成小段，入炉温150度烤制20分钟即可。 沙茸面包 皮料：高筋面1斤 白糖2两 盐5克 酵母10克 泡打粉8克 辅料：豆沙馅 制作：1.将面加泡打粉和酵母拌匀，加入盐拌匀后扒坑，加入糖和水和成酵母膨松面团。饧。 2.将饧好的面团搓条，下剂，揉成馒头形，再稍饧后包入豆沙馅，按扁擀成长圆方形卷起，切三刀，拌入烤盘饧。 3.将饧好的生坯放入200度烤箱中烤大约15分钟即可。 泡芙 原料：高筋面2.7两 色拉油2.3两 水4.6两 糖 鸡蛋5个 制作：1.将水烧开加入油再烧开，到入面搅均，离火分次加入鸡蛋液成为糊状。 2.将面糊装入裱花袋中，挤在烤盘中，入炉烤熟。 3.制品出炉，用器械注入奶油即可。 葱花缸炉 原料：面5两 底油 温水3两 酥料：面5两 大油2.5两 馅料：糖3两 熟面2.5两 盐 花椒粉 芝麻5钱 葱2两 大油5钱 米稀1两 制作：1.将皮面和成水油面团。酥料搓成干油酥。 2.用小包酥法各下30个剂子。 3.将芝麻擀碎，葱切末与其他馅料拌成糖馅，下30个剂子。 4.将酥皮制成小包酥包入馅料，整理成生坯，卷在擀面杖上粘实，取出擀面杖，两个一块切成四瓣摆入烤盘。炉温200度，烤熟即可。 |
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