教你小技巧炖好牛肉管理员 食谱号(133165) 阅读(16,152)
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 炖牛肉好吃喝 食谱号(147685) 阅读(28,533) 收藏( 11) 留言( 0)
材料
牛腱两条 （其实一条也可以，只是俺买了两条，就干脆一次多做点儿了）
牛肉卤包 1包
洋葱 1个
大料，草果 各几个 （LG抱怨卤料的味道稍重，大料可能可以免掉，因为已经有卤料包了，不过， 草果味道不重，可以加，没有也没关系）
葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽
做法牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。
铁锅用中火烧热，放少许油，有个1
tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。
然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。
然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。
然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。 （from：http://www.xinshipu.com/%E7%82%96%E7%89%9B%E8%82%89-147685.htm） ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 牛肉炖西红柿味好美 食谱号(61631) 阅读(6,814) 收藏( 5) 留言( 3) 
材料
主料：牛肉300g，西红柿200g，
辅料：香菜，少许啤酒，
调料：鸡精，盐，花椒，大料，桂皮，草果，葱，姜，蒜，料酒，酱油，适量热水。
做法1、用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片。
2、牛肉入沸水锅中氽烫，加一点儿牛奶，控干水备用。
3、炒锅放油，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油，适量热水、少许啤酒。
4、水开15分钟后，转小火炖1个小时， 5、放入切好的西红柿，15分钟左右，炖至西红柿几乎都融入汤中。
6、放入鸡精、盐，大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜。
（from http://www.xinshipu.com/%E7%89%9B%E8%82%89%E7%82%96%E8%A5%BF%E7%BA%A2%E6%9F%BF-61631.htm） --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 牛肉炖胡萝卜石晏 食谱号(75109) 阅读(6,747) 收藏( 2) 留言( 0) 材料
牛肉300g，胡萝卜1根，洋葱50g，橙皮适量，调料：泰国辣酱，盐，糖，鸡精，料酒各适量
做法1、 胡萝卜切块，洋葱切块，牛肉切块后焯水洗净浮沫。 2、
锅内热油，六成热时，放入洋葱煸出香味。 3、 放入牛肉煸炒一分钟，倒入料酒、泰国甜辣酱。 4、
加开水没过肉，大火烧开后改小火焖90分钟。 5、 加入胡萝卜、橙皮儿，加盐、糖、鸡精调味烧至软烂。
小诀窍:
1、牛肉下锅前必须焯水，这样除腥去沫，炖出来的汤或肉很干净。
2、泰国甜辣酱很提味，而且并不辣，我前年出差在厦门沃尔玛买的，用李锦记的甜辣酱也很好，大型超市有售。
3、炖肉的过程我用了90分钟，各家锅和火力都不同，自己掌握。
4、不喜胡萝卜可换成土豆、南瓜等蔬菜。
（from http://www.xinshipu.com/%E7%89%9B%E8%82%89%E7%82%96%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C-75109.htm） --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 黄花菜炖牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要
，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用.
黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素,氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成份，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用对身体有益。
材料
原料：黄花菜、干豆角、野木耳、牛肉。
配料：葱段、姜片、花椒、大料、酱油
做法1、要把生牛肉、葱段、姜片、花椒一同凉水放入锅里；
2、煮开后立刻停火，留肉弃水； 3、再次把锅里倒入干净的清水； 4、一同放入切好的新葱段、姜片、花椒、大料、酱油；
5、待水温和捞出的牛肉相近时； 6、再次把牛肉回锅后小火炖有一个小时； 7、倒入准备好的黄花菜、干豆角、野木耳，随时补水；
8、再炖有一个小时后停火出锅。
小诀窍:
管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意..
管小伟黄花菜的博客转载自： http://www./portal.php?mod=view&aid=94
（from： http://www.xinshipu.com/%E9%BB%84%E8%8A%B1%E8%8F%9C%E7%82%96%E7%89%9B%E8%82%89-158724.htm） ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 家常版土豆胡萝卜炖牛肉
老公要吃牛肉，我问我爸怎么弄，我爸QQ回复：你看过咱家吃牛肉么？我。。。。。。这年头还是网络菜谱比较有用，看一眼菜谱，再自己DIY一下，这不就有了么！
材料
牛肉600g，大土豆两个，胡萝卜一根，洋葱一个，冰糖（白糖），八角，花椒，酱油，料酒，葱，姜，盐，鸡粉，生粉，
做法1.土豆，胡萝卜洗净切滚刀块泡在水里备用，葱姜切段儿，洋葱中间切开两半，切条儿，
2.牛肉切块儿，用刀拍松，加料酒生粉抓匀，腌制10分钟，冷水冲掉多余生粉，放入滚水中焯透，去血沫，捞出备用，
3.热锅倒入油，放葱姜块儿爆香后放入牛肉，洋葱，加生抽老抽适量，加入花椒煸炒至洋葱软下来，加入滚水，没过肉即可，放入八角，冰糖（白糖），适量料酒一起炖煮20分钟，盛出放入多功能炖锅（高压锅）调至肉类排骨（一般是15分钟左右），
4.15分钟后开锅加入胡萝卜，土豆块儿，重新将定时调至35分钟档（一般是豆类，蹄筋儿）5.时间到后，捞出葱段，姜块儿，大料花椒，向锅中加入盐，少许鸡粉（optional），大火煮开，出锅前点香油即成。
小诀窍:
TIPs：
1.洋葱，冰糖都是改良了网上菜谱的地方，洋葱化在肉汤里解腻，汤汁甘甜，冰糖比白糖效果好，但是都不要放多。
2.刀背儿拍松牛肉，炖制更加松软。
3.不炖牛腩的话，牛膝，牛小肋排都是好选择，肥瘦相间口感最佳。
邹太April的博客（from：http://www.xinshipu.com/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E7%89%88%E5%9C%9F%E8%B1%86%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%82%96%E7%89%9B%E8%82%89-158579.htm） －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ （以上摘自“心食谱” http://www.xinshipu.com/）
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝  小媚猪 发表于2010-11-23 10:14 人的身体能够健康，气血充足的很重要的。 这款汤补气补血的功能是非常不错的。 制作步骤 1. 备料：牛肉洗净，山药去皮，姜去皮。
 2. 山药切滚刀块，牛肉切块，过水焯一下。
 3. 锅里热油，葱姜爆香。
4. 放入牛肉翻炒。
6. 加入山药，红枣，黄芪继续煮20分钟。
小贴士加入热水烧开后，也可以转入砂锅慢炖。这样味道更好。
（摘自：http://home.meishichina.com/recipe-12540.html (美食天下) ）
|
