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【备战年菜】春节家宴必备发财菜 美容养颜猪蹄做法 
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，对延缓衰老和促进儿童生长发育都有很好的效果，因此猪蹄具有“美容佳品”的美誉。营养丰富，肥而不腻的猪蹄更是年夜饭不可或缺的美食，寓意着“发财就手”，来年有个好彩头。
红烧猪蹄
 原料：猪蹄1个、盐1小匙、冰糖2小块、鸡精1/2小匙、姜2片、八角1个、干辣椒2个、生抽1大匙、老抽1/2小匙、油1大匙 做法： 1. 猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控干水分。 2. 锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，小火熬至冰糖溶化，成焦糖色，放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色。 3. 调入盐、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁。 4. 倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时，待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可。
酱猪蹄
 原料：猪蹄2个、青椒1个、油、盐、冰糖、姜、蒜、八角2个、桂皮1片、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、小葱4根、香叶2片 做法： 1. 猪蹄入沸水煮尽血水后捞出，用凉水再冲洗一遍，晾干。 2. 炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖，熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色，倒入猪蹄煸炒上色，加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。 3. 将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色，倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。 4. 大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟，水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。
香辣猪蹄
 原料：猪蹄2个、盐、冰糖8粒、姜1块、蒜8瓣、干辣椒10个、老抽2大匙、大葱1根、油 做法： 1. 猪蹄洗净剁小块，流水冲净，沥干水分。 2. 锅入少许油，小火煸香葱姜蒜和干辣椒，放入猪手，翻炒片刻，调入老抽、冰糖和盐，翻炒均匀，倒入没过猪手约2～3cm的热水，炖至猪手软糯即可。
红焖猪蹄
原料：猪蹄500克、冰糖1汤匙、葱、姜、八角1颗、花椒10粒、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、香油半汤匙 做法： 1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。 2. 锅中放1汤匙色拉油，放1汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深，倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。 3. 倒入2汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色，倒入1汤匙料酒和姜片炒匀。 4. 把1颗八角和10粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中，加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时，开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。 啤酒猪蹄
原料：猪蹄3只、红尖椒1个、盐、冰糖、姜、蒜、八角、料酒、生抽、老抽、啤酒、油、小葱 做法： 1. 猪蹄洗净剁小块，水里放料酒，焯去血水，再过冷水。 2. 锅里放少许油，把猪脚炒去水份；热油锅爆香姜葱蒜，下猪脚翻炒，下料酒、生抽、老抽、盐、冰糖，大火煮开。 3. 倒入啤酒，盖盖，大火煮沸后转高压锅30分钟，加少许糖收汁，用红椒圈和葱装饰即可。 椒盐猪蹄
原料：猪蹄2只、油、盐、姜、蒜2瓣、料酒5克、椒盐、花椒粉、辣椒粉 做法： 1. 生姜、大蒜拍碎切末；猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干水分。 2. 锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸，再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油。 3. 锅中留少许底油，放入姜末蒜末、辣椒粉以及花椒粉炒香，下入炸好的猪蹄翻炒均匀，再加入适量的料酒，翻炒均匀。 4. 出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可。 黄豆焖猪蹄
原料：猪蹄1只、黄豆半碗、油、盐、酱油4汤匙、冰糖4粒、姜1块、蒜5粒、八角2粒、桂皮1个、干辣椒3个、香叶2片、黄酒1汤匙、白醋1汤匙 做法： 1. 干黄豆泡发4小时以上；斩好的猪蹄入锅里氽水后捞出；干辣椒切段；生姜切厚片。 2. 炒锅内放油，油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化，放入猪蹄，加入黄酒翻炒，调入鲜味酱油翻炒均匀。 3. 往锅内注入没过猪蹄的开水烧开；将全部食材移至砂锅。 4. 加入黄豆搅匀，大火烧开，盖上盖，以小火焖烧，汁水快收干时，调盐，继续加盖焖至猪手收汁熟透即可。 白云猪手
原料：猪蹄600克、盐、姜1块、白醋600毫升、白糖200克、江米酒30毫升、红尖椒1个 做法： 1. 猪手洗净放入沸水煲20分钟取出，用自来水洗净后冲洗约10分钟，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。 2. 将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟，捞起放入冰块中，加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。 3. 老姜削去皮切片；红辣椒切丝；将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。 4. 将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上即可。 |
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