战胜癌症2 [美]罗伯特·戈特 埃里克·佩珀 著 广西科学技术出版社 营养康复：均衡营养 研究发现，西式生活方式容易引发如癌症、心血管疾病、关节炎等慢性和变性疾病。如今最引人注意的是Ⅱ型糖尿病的流行，这是因为人们在食用高淀粉、高糖的人工碳水化合物食品时，摄入了过多的糖分。像精白面粉、土豆、意大利面这样的碳水化合物血糖指数和白糖一样高。血糖指数指食物分解成葡萄糖，使血糖升高的速度。这些血糖指数高的食物一般缺少食用纤维、抗氧化剂、维生素、矿物质以及其他微量营养素。像全麦这种纤维含量高的食物血糖指数低，人体需要很长时间才能消化，血糖上升的速度也很慢。除了引发糖尿病外，高糖膳食还会引起肥胖、慢性炎症，这些都与像癌症这样的慢性疾病大有关联。 以下建议可以让你均衡营养。 多吃天然食品。购买食品时，买天然食品（不是加工食品，不是那种标签上满是长长的、读不顺溜的文字和数字的食品）。多买新鲜水果和蔬菜。作者同意《保卫食品：食者宣言》这本书的作者迈克尔·波伦的观点，我们要吃曾祖父吃的食物。根据推算，也就是只吃1940 年以前已经出现的食物，要吃新鲜食物。 多吃新鲜水果和蔬菜。包括大量的蔬菜、水果、坚果、复合糖等，它们富含酶和一系列营养物质，可以生吃，也可以弄熟了吃。新鲜水果和蔬菜中的一个重要成分，就是抗氧化剂。它们能缓解氧化应激，而氧化应激会导致慢性炎症，甚至会致癌。而接触化学物质、吸烟和摄取反式脂肪酸等都会产生身体化学物质，给身体带来负担，产生对人体有害的氧化剂，所以要多吃新鲜果蔬，摄入抗氧化剂。戒掉糖。你会为了提神而喝咖啡或者吃糖吗？你早上一般就吃盒子里倒出的甜麦片？戒掉糖，你会发现自己精力更充沛，身体更健康。过去五十年中，我们吃的食物、喝的饮料含糖量都很高。如今在美国，平均每位成年男性、女性还有儿童一年要消耗大约76公斤糖。糖会促进癌症的发展，所以要增进健康，得吃低糖食品，吃那些血糖指数低的食物，使体内血糖平衡。少吃高糖食品、玉米糖浆、果糖、浓缩果汁、麦芽糖、蜂蜜、枫蜜、龙舌兰酒（一种果糖含量极高的酒，由龙舌兰仙人掌制作而成）。要戒掉苏打水、果汁、甜点、蛋糕、糖果、甜麦片早餐、果脯以及其他甜食，多吃新鲜水果、蔬菜，因为它们不会使血糖迅速升高。 多吃全麦食品。少吃精加工食品。吃那些全麦做的食品，不要吃精白面粉、精白米、土豆粉、玉米粉做的食物。也就是说不吃那些在工厂加工、商店货架上摆的盒装食品。 意大利研究人员在医院对一万名患者进行调查，发现食用红肉与患癌症有很大关联性。虽然我们十分赞同吃有机素食来吸取营养，但从生物学角度来看，人类原本就是杂食性的。所以，尽管量十分少，动物蛋白也是前人饮食的一部分。因此，我们建议吃有机食品，如果要摄取动物蛋白，如鱼和有机禽类，要保证它们是在天然环境中生长的。 另外，一旦癌细胞出现，吃肉会加快癌症的发展。部分原因可能是我们的食物不是在天然环境中生长的，里面包含大量的化学物质、杀虫剂、激素、防腐剂以及其他添加剂。研究表明，吃动物蛋白含量低的饮食，癌细胞的增长水平也低。 |
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