微波炉做巧克力戚风
材料蛋黄糊:蛋黄3个(鸡蛋大约50g一个),油40ml,牛奶40ml,糖10克,黑巧克力40克,可可粉5克,盐3克,低粉70克,蛋白糊:玉米淀粉5克,蛋白4个,白醋几滴,糖40克 做法先做蛋黄糊: 将蛋黄中加入糖打至颜色变浅,将除了低粉之外的所有材料放入搅拌均匀,黑巧克力要隔水加热融化后放入,搅拌均匀。 低粉过筛后,拌入1,翻拌均匀 做蛋白糊: 蛋白中加入玉米淀粉和白醋几滴,打至粗性发泡,加入三分之一白糖,打至湿性发泡后再加三分之一白糖,再打一会儿加入最后的白糖,一直打到硬性发泡。 用蛋抽低速搅拌一会儿蛋白糊,这个过程有利于蛋糕烤好了不回缩。 加入三分之一蛋白糊到蛋黄糊内,翻拌均匀,加入剩下的蛋白糊,继续翻拌均匀。 弄好的面糊倒入蛋糕模中,轻轻磕出气泡。 微波炉调至微波档预热两分钟,放入蛋糕糊,选择光波组合档,20分钟。 蛋糕好了以后立即倒置,冷却后脱模。 小诀窍:
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