皮酥脆馅鲜香----老北京炸三角
据说，老北京炸三角距今已有一百多年的历史，外皮酥脆，馅料鲜香，是北京人过年餐桌上不可缺少的美味佳肴。 炸三角分荤素两种馅料，讲究的是吃的时候，一口咬下去，汤汁满口，鲜香四溢，外焦里嫩。素馅儿基本上是用韭菜、豆芽儿、粉条等做成的馅料。荤馅儿里最重要的是要加入肉皮冻或者用酱油熬成的冻，再加入其它的馅料，当馅料遇热后，肉冻就化出汤汁来了，这样才有了汤包的口感。 我今天做的这个炸三角没有加入肉皮冻，改良了一下，加入了虾仁，丰富了这款炸三角的口感，又不失传统。味道好极了。
1、主要的原料：面粉、青虾仁、韭菜、肉馅、水 我用了500克面粉、160克青虾仁、100克韭菜、250克的肉馅、6两的水 请注意：这个比例能做一大盆，我用1/4的面就做了12个。另外还炸了几个小排叉 2、面中加入温水、一点点的盐、一点点的小苏打 3、用筷子搅拌成雪花状 4、和成面团 5、盖上一块湿布，放在一边先醒着 6、肉馅中要加入的原料：2勺酱油、2勺料酒、1个鸡蛋、盐、葱、姜、香油少许 7、在肉馅中加入料酒 8、加入一个鸡蛋，拌均匀，目的是使肉馅更加得嫩
9、加入酱油2勺酱油 10、 加入一小勺盐 11、 加入蒜末 12、 加入葱末 13、 加入一点香油 14、 虾仁事先要用料酒、一点点盐码个味儿 15、 10分钟后，将虾仁用刀拍一下，一切为二 16、 将韭菜切末，虾仁切好备用
17、 醒好的面取出 18、 像做饺子一样，做剂子，比做饺子的稍微大一点就可以 19、 将剂子擀成一个大的圆皮，尽量擀的薄一些 20、 用刀从中间一切为二 21、 其中的一半对折 22、 切的面捏紧 23、 捏好后拿起，形成一个漏斗状，捏紧的部分朝虎口的方向 24、 将韭菜调入肉馅中，拌均匀，成为馅料，将馅料放入漏斗中
25、 放好馅料后，将虾仁放入 26、 从一边开始捏紧面皮 27、 全部捏紧 28、 可以在边上捏出小花边 29、 包好后放在一边 30、 锅中加油，待油温6、7成热时，下入包好的三角 31、 先炸一面，金黄色后，再炸另一面，两面都呈现金黄色就可出锅了 32、 皮酥脆，馅鲜香，趁热吃，绝对美味 注意事项：1、面中加入了一点点的盐和小苏打，为的是面皮更加的酥脆 2、虾仁不要剁碎，为的是口感更好 3、面皮在加入馅料之前，一定要在四周抹一圈清水，为的是粘和的更紧密，炸时不破 4、这个原料的比例能做几十个炸三角，12个是用1/4的面做成的
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